GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TEYL514 | GIDA ÜRÜNLERİNDE KALİTE GÜVENCE SİSTEMLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilerin kalite güvence sistemleri hakkında ve bunların gıda endüstrisinde uygulanmaları hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA ALBAYRAK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda hijyeni ve gıda güvenliği, gıda güvencesi konularını anlamak |
| 2 | Uluslararası ticarette standartlaşmanın önemini ve gerekliliklerini anlamak |
| 3 | Sertifikalandırma aşamalarını öğrenmek, kalite güvence sistemlerinin çeşitlerini anlamak |
| 4 | Kalite güvence sistemleri (TS ISO 9001-2008, TS ISO 22000, TSISO 14000, OHSAS 18001,...) anlamak, yeniliklerini ve gerekliliklerini anlamak |
| 5 | Kalite güvence sistemlerinin gıda endüstrisinde uygulamalarını incelemek |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
YOK
Dersin İçeriği
Kalite anlayışındaki tarihsel gelişim; kalite, üretim, maliyet ilişkileri, TSE kalite belgeleri, kalite kontrol, kalite güvencesi ve toplam kalite yönetimi, toplam kalite yönetimi uygulamaları, ISO 9000 uygulamaları (prosedür hazırlama), ISO 9000 uygulamaları (denetleme), ISO 9000 uygulamaları (belgelendirme), üretilen veya tedarik edilen hammadde toplam kalite, işletmede toplam kalite, personel için toplam kalite, toplam kalite yönetimini destekleyici uygulamalar (HACCP, GMP, HT, PM), mevzuatta kalite anlayışı, EN 14000.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Kalite nedir? İnsan hayatında kalitenin yeri ve önemi | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 2 | Kalite anlayışındaki tarihsel gelişim, Türkiye' deki kalite güvence sistemlerinin mevcut durumu | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 3 | Standartlaşma ve sertifikasyon tanımları ve gereklilikleri | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 4 | ISO 2200 Gıda güvenliği ve Çevre yönetim sistemleri | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 5 | Kalite, üretim, sertifikalandırma maliyet ilişkilerini incelemek | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 6 | Türkiye' de kalite güvence uygulamaları için yapılan çalışmalar ve TSE | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 7 | TS ISO 9001-2008 Kalite Yönetim Sistemi genel gereklilikler ve doküman hazırlama | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 8 | TS ISO 22000-2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi genel gereklilikler, doküman hazırlama ve denetim ve belgeleme | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 9 | TS ISO 14000 Çevre Güvenliği Yönetim Sistemi | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 10 | OHSAS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemleri | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 11 | Öğrenci Sunumları I | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 12 | Öğrenci Sunumları II | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 13 | BRC, IFS Gıda Kalite Yönetim Sistemleri | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. | |
| 14 | Coğrafi İşaretleme Sistemleri | Konular slaytlarla anlatılacak, örnekler ve makaleler üzerinde tartışılacak, ayrıca çeşitli sunumlarla ve ödevlerle pekiştirilecektir. |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Topal, Ş. 1996. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri, 225s. TUBİTAK Marmara Araştırma Merkezi Matbaası, Gebze,Kocaeli Topal, Ş. 2001. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi:HACCP ve Uygulamaları, 172 s.Taç Ofset Matbaası,İstanbul Arıkbay, C. 2003. Gıda Sektöründe Kalite Yönetim Sistemleri ve HACCP, 156 s. Milli Produktivite Yayınları No 660, Ankara Özel, A. 2003. Kalite Sağlamada Sistematik Yaklaşımlar ve ISO 9000 Standartları, 190s. Tetra-Pak Paketleme A.Ş, İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 60 |
| Proje Sunma | 1 | 10 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
YOK
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Gösterme | 14 | 3 | 42 |
| Proje Sunma | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Ev Ödevi | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 1 | |||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 2 | 1 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek