GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| KIMS4813 | ENDÜSTRİYEL GIDA ANALİZLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 4 | 8 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, endüstriyel gıdalarda uygulanan analiz yöntemlerini tanıtmak, kalite kontrol parametrelerini değerlendirmek ve öğrencilere gıda analizlerinde laboratuvar pratiği kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi İbrahim Evren KIBRIZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdaların temel bileşenlerini analiz eder. |
| 2 | Fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerini açıklar. |
| 3 | Katkı maddeleri ve kalıntı analizlerini değerlendirir. |
| 4 | Gıda analizlerinde kullanılan cihazları tanır. |
| 5 | Gıda standartları ve mevzuatına göre analiz sonuçlarını yorumlar. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda bileşenlerinin analizi (karbonhidrat, protein, yağ, su), fiziksel analizler (renk, viskozite, yoğunluk), kimyasal analizler (pH, asitlik, tuz), katkı maddesi ve kalıntı analizleri, enstrümantal analiz teknikleri, gıda mevzuatı ve standartlar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda analizine giriş ve sınıflandırma | Anlatım, sınıf içi tartışma | Gıda analizine dair temel kavramlar araştırılmalıdır. |
| 2 | Su içeriği ve nem analizi | Uygulamalı örnek çözümü | Nem ve su aktivitesi analizleri ile ilgili kaynaklar okunmalıdır. |
| 3 | Protein analiz yöntemleri | Video gösterimi, hesaplama uygulaması | Kjeldahl ve alternatif protein analiz yöntemleri incelenmelidir. |
| 4 | Yağ analiz yöntemleri | Grup sunumu, laboratuvar protokol örneği | Yağ analiz yöntemleriyle ilgili laboratuvar örnekleri hazırlanmalıdır. |
| 5 | Karbonhidrat analiz yöntemleri | Grafik çözümleme, tablo oluşturma | Karbonhidrat analizinde kullanılan yöntemler karşılaştırılmalıdır. |
| 6 | Fiziksel analizler: yoğunluk, viskozite | Laboratuvar deney planlama | Viskozite ve yoğunluk analizleri için deney düzeneği tasarlanmalıdır. |
| 7 | Renk, tat ve aroma analizi | Tat ve aroma örnek testleri, tartışma | Gıda duyusal analiz teknikleri hakkında bilgi edinilmelidir. |
| 8 | pH, asitlik ve tuz analizleri | Kimyasal analiz uygulaması | pH ve tuz analizinde kullanılan araçlar araştırılmalıdır. |
| 9 | Katkı maddesi analizleri | Yöntem karşılaştırması, makale değerlendirme | Katkı maddelerinin yasal limitleri hakkında bilgi edinilmelidir. |
| 10 | Kalıntı ve kontaminant analizleri | Örnek vaka analizi, tartışma | Gıdalarda pestisit kalıntılarına dair örnek veriler incelenmelidir. |
| 11 | Enstrümantal analiz teknikleri (GC, HPLC, FTIR) | Cihaz tanıtımı, laboratuvar gözlemi | GC, HPLC, FTIR tekniklerinin temel prensipleri okunmalıdır. |
| 12 | Gıda mevzuatı ve kalite kontrol standartları | Sunum, mevzuat inceleme | Gıda güvenliği ve kalite yönetmelikleri gözden geçirilmelidir. |
| 13 | Laboratuvar uygulama örnekleri | Uygulamalı örnek çözümü | Gerçek analiz sonuçlarının değerlendirilmesine yönelik uygulama yapılmalıdır. |
| 14 | Öğrenci sunumları ve genel değerlendirme | Öğrenci sunumu, genel tekrar | Ders konuları tekrar edilmeli ve öğrenci sunumları yapılmalıdır. |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Nielsen, S. S. (2010). Gıda Analizleri El Kitabı. Erkan, N. (2012). Gıda Analizleri. Gıda mühendisliği ve kimya mühendisliği dergilerinden seçilmiş makaleler.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Quiz | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 4 | 16 |
| Quiz için Bireysel Çalışma | 2 | 2 | 4 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 102 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 2 | 3 | ||||||||||||
| ÖÇ 2 | 2 | 2 | 3 | ||||||||||||
| ÖÇ 3 | 2 | 2 | 3 | ||||||||||||
| ÖÇ 4 | 2 | 2 | 3 | ||||||||||||
| ÖÇ 5 | 2 | 2 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek