GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ADSL-172 | TÜRK MUTFAK TARİHİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Türk beslenme kültüründen yola çıkarak, Türk kültüründe mutfak ve önemini anlatmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğretim Üyesi Zeliha Buket KALAYCI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Türk mutfak kültürünün coğrafya ve yaşam biçimiyle ilişkisini kavrar. |
| 2 | Yerleşik hayata geçişin mutfak kültürünün gelişme ve zenginleşmesine katkısını analiz eder. |
| 3 | Batı´ya yönelik Türk göçlerinin mutfak kültüründe yol açtığı köklü değişimi değerlendirir. |
| 4 | . Coğrafi keşiflerin uzun dönemde genelde dünya mutfakları özelde Türk mutfağında ne tür etkilere sahip olduğunu tartışır. |
| 5 | Osmanlı mutfağının Doğunun ve Batının birikimini kullanan kompoze bir mutfak olduğunu kavrar. |
| 6 | Osmanlı mutfağında zamanla değişen gıda maddesi kombinasyonunu ve pişirme tekniklerini değerlendirir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Türk Mutfak kültürünün gelişimi, tarihsel sınırları içerisinde belirli özellikleri, mutfaklar arasında etkileşim ve Osmanlı mutfağında değişim.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin kaynakları, içeriği ve temel kavramları | ||
| 2 | Dünya mutfak kültürleri ve Türk mutfağının geçmişini araştırmak. | ||
| 3 | İç Asya´daki göçer Türk mutfağı | ||
| 4 | Yerleşik hayata geçiş, İslamlaşma ve Değişim | ||
| 5 | Göçler ve İran-Arap kültür havzalarıyla etkileşim | ||
| 6 | Selçuklular’da beslenme alışkanlıkları | ||
| 7 | Memluklular’da beslenme alışkanlıkları | ||
| 8 | Türkiye Selçuklularında ve 14. Yüzyıl Anadolu´sunda yeme içme kültürü | ||
| 9 | 15. Yüzyılda Osmanlı Mutfağı | ||
| 10 | Osmanlı Mutfağının Zirvesi: 16. Yüzyıl I | ||
| 11 | Osmanlı Mutfağının Zirvesi: 16. Yüzyıl II | ||
| 12 | Coğrafi Keşiflerle Değişen Türk mutfağı | ||
| 13 | Osmanlı Mutfağında Değişim: 19.Yüzyıl I | ||
| 14 | Osmanlı Mutfağında Değişim: 19.Yüzyıl II |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. David Inglis vd. (Editörler), Food: Critical Concepts in the Social Sciences, I-V, New York 2008. 2. Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, Londra 2003; Victor Hehn, Cultivated Plantsand Domestic Animals in Their Migration from Asia to Europe, Swan Sonnenschein & Co., Londra 1891. 3. Hüseyin Salman, "XIII – XV Asırlar Arasında Orta Asya´da Yetişen Meyveler ve Ekonomik Değerleri", MeyveKitabı, İstanbul 2006. 4. Edward H. Schafer, The Golden Peaches of Samarkand, A Study of T´ang Exotics,Berkley, Los Angeles, London 1985 5. Arif Bilgin, Osmanlı Saray Mutfağı. İstanbul: Kitabevi Yayınları, 2004. 6. Ayşe Baysal, Beslenme Kültürümüz. Ankara: TTK Yayınları, 2002. 7. Mary Işın, Priscilla, Osmanlı Mutfak İmparatorluğu. İstanbul: Kitabevi Yayınları, 2014. 8. Jack Goody,Yemek, Mutfak, Sınıf. çev. Müge Günay Güran. İstanbul: Pinhan Yayıncılık,2013. 9. Deniz Gürsoy, Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. İstanbul: Oğlak Yayınları, 2016. 10. Nevin Halıcı, Türk Mutfağının Evreleri. İstanbul: Oğlak Yayınları, 2009.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Quiz | 3 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 2 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 5 | 1 | 5 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 6 | 1 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Okuma | 14 | 1 | 14 |
| Quiz için Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 62 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 2 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 3 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 4 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 5 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek