GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC131 | YİYECEK İÇECEK SERVİS TEKNİKLERİ | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı: öğrencilere hijyen kuralları çerçevesinde servis araç gereçlerinin tanıtımını yapıp kullanımını öğretmek ve uluslararası servis tekniklerini uygulamalı olarak yapabilmelerini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Soner Beşcanlar
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek içecek işletmelerini sıralayabilir. |
| 2 | Servis öncesi hazırlıkları yapabilir. |
| 3 | Temel servis tekniklerini uygulayabilir |
| 4 | Yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini sıralayabilir |
| 5 | Konuklara nasıl davranılması gerektiğini anlatabilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
ders ön koşulu yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
husus bulunmamaktadır.
Dersin İçeriği
Öğrenciler; yiyecek içecek işletmelerinde hijyen kuralları kapsamında üretim aşamalarının nasıl gerçekleştirildiğini; servis departmanının özelliklerini, temel yapısını, iş akışını ve servis uygulamalarını öğrenmektedir. Yiyecek içecek işletmesinde servis personeli ile konuk ilişkilerinin nasıl olması gerektiği de ders kapsamında ayrıca öğrenciye kazandırılmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek-içecek işletmelerinin sınıflandırılması. | anlatım | ||
| 2 | Yiyecek-içecek işletmelerinin önemi. | anlatım | ||
| 3 | Yiyecek-içecek işletmelerinde yönetim işlevleri ve örgütsel yapı. | |||
| 4 | İşletmelerin vizyon ve misyonu. | |||
| 5 | Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan tüm ekipmanların tanıtılması | Masa örtüleri, Menaj, Takımlar, Tabaklar, Bardakları kullanım, taşımasını uygular. | ||
| 6 | Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan tüm ekipmanların özellikleri. | Masa örtüleri, Menaj, Takımlar, Tabaklar, Bardakları kullanım, taşımasını uygular. | ||
| 7 | Yiyecek-içecek servisinin kapsamı. | |||
| 8 | Yiyecek-içecek servisinin önemi. | |||
| 9 | Uluslararası servis çeşitleri. | Türk, Rus, Amerikan, Fransız, İngiliz, açık büfe ve Alakart servis yöntem ve tekniklerini uygular | anlatım ve gösterip yaptırma | |
| 10 | Uluslararası Yiyecek -içecek servis kuralları. | Uluslararası servis çeşitleri. Yiyecek -içecek servis kuralları. A lacarte servis kuralları. Banquet servis kuralları. Protokol servisi kuralları. Sıcak ve soğuk içecek servisi kuralları. | anlatım. gösterip yaptırma. | |
| 11 | . A lacarte servis kuralları. Banquet servis kuralları. | Uluslararası servis çeşitleri. Yiyecek -içecek servis kuralları. Alacarte servis kuralları. Banquet servis kuralları. Protokol servisi kuralları. Sıcak ve soğuk içecek servisi kuralları. | anlatım , gösterip yaptırma | |
| 12 | Müşteri karşılama ve ağırlama,. | |||
| 13 | Mönü bilgisi ve önemi | |||
| 14 | Banket servisi ve teknikleri |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Sökmen, Alptekin. Yiyecek içecek Hizmetleri Yönetimi, Detay yayıncılık, Ankara 2. Aktaş, Ahmet. Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay yayıncılık,Ankara
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Ev Ödevi | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
hayır
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Derse Katılım (Uygulama) | 7 | 4 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 13 | 5 | 65 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 2 | 8 |
| Ev Ödevi | 1 | 3 | 3 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | ||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | |||||
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 1 | 3 | 4 | 4 | 1 | 5 | 4 | 5 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | |||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 2 | 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek