[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC131 | YİYECEK İÇECEK SERVİS TEKNİKLERİ | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
[DersinSeviyesi]
[Onlisans]
[DersDili]
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı: öğrencilere hijyen kuralları çerçevesinde servis araç gereçlerinin tanıtımını yapıp kullanımını öğretmek ve uluslararası servis tekniklerini uygulamalı olarak yapabilmelerini sağlamaktır.
[DersiVerenGorevli]
Öğretim Görevlisi Soner Beşcanlar
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Yiyecek içecek işletmelerini sıralayabilir. |
| 2 | Servis öncesi hazırlıkları yapabilir. |
| 3 | Temel servis tekniklerini uygulayabilir |
| 4 | Yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini sıralayabilir |
| 5 | Konuklara nasıl davranılması gerektiğini anlatabilir |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
ders ön koşulu yoktur.
[OnerilenDigerHususlar]
husus bulunmamaktadır.
[DersinIcerigi]
Öğrenciler; yiyecek içecek işletmelerinde hijyen kuralları kapsamında üretim aşamalarının nasıl gerçekleştirildiğini; servis departmanının özelliklerini, temel yapısını, iş akışını ve servis uygulamalarını öğrenmektedir. Yiyecek içecek işletmesinde servis personeli ile konuk ilişkilerinin nasıl olması gerektiği de ders kapsamında ayrıca öğrenciye kazandırılmaktadır.
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [Uygulama] | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek-içecek işletmelerinin sınıflandırılması. | anlatım | ||
| 2 | Yiyecek-içecek işletmelerinin önemi. | anlatım | ||
| 3 | Yiyecek-içecek işletmelerinde yönetim işlevleri ve örgütsel yapı. | |||
| 4 | İşletmelerin vizyon ve misyonu. | |||
| 5 | Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan tüm ekipmanların tanıtılması | Masa örtüleri, Menaj, Takımlar, Tabaklar, Bardakları kullanım, taşımasını uygular. | ||
| 6 | Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan tüm ekipmanların özellikleri. | Masa örtüleri, Menaj, Takımlar, Tabaklar, Bardakları kullanım, taşımasını uygular. | ||
| 7 | Yiyecek-içecek servisinin kapsamı. | |||
| 8 | Yiyecek-içecek servisinin önemi. | |||
| 9 | Uluslararası servis çeşitleri. | Türk, Rus, Amerikan, Fransız, İngiliz, açık büfe ve Alakart servis yöntem ve tekniklerini uygular | anlatım ve gösterip yaptırma | |
| 10 | Uluslararası Yiyecek -içecek servis kuralları. | Uluslararası servis çeşitleri. Yiyecek -içecek servis kuralları. A lacarte servis kuralları. Banquet servis kuralları. Protokol servisi kuralları. Sıcak ve soğuk içecek servisi kuralları. | anlatım. gösterip yaptırma. | |
| 11 | . A lacarte servis kuralları. Banquet servis kuralları. | Uluslararası servis çeşitleri. Yiyecek -içecek servis kuralları. Alacarte servis kuralları. Banquet servis kuralları. Protokol servisi kuralları. Sıcak ve soğuk içecek servisi kuralları. | anlatım , gösterip yaptırma | |
| 12 | Müşteri karşılama ve ağırlama,. | |||
| 13 | Mönü bilgisi ve önemi | |||
| 14 | Banket servisi ve teknikleri |
[DersKitabi]
1. Sökmen, Alptekin. Yiyecek içecek Hizmetleri Yönetimi, Detay yayıncılık, Ankara 2. Aktaş, Ahmet. Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay yayıncılık,Ankara
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Ev Ödevi | 1 | 40 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
[StajDurumu]
hayır
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Derse Katılım (Uygulama) | 7 | 4 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 13 | 5 | 65 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 2 | 8 |
| Ev Ödevi | 1 | 3 | 3 |
| [ToplamIsYuku] | 120 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | |
| [OC] 1 | 4 | 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | ||||||
| [OC] 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | |||||
| [OC] 3 | 3 | 3 | 1 | 3 | 4 | 4 | 1 | 5 | 4 | 5 | ||||
| [OC] 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | |||
| [OC] 5 | 4 | 5 | 2 | 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 1 |
[PCOCAciklama]