GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC232 | YARATICI MUTFAK UYGULAMALARI | Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Tabak prezantasyon ilkelerini uyguluya bilme, ana yemek tabağı proporsiyonlamasını yapabilme. Lezzetli ve göze hoş görünen tabaklar yapabilme becerisinin kazanılması. Meyve ve sebze dekorlarını yapabilme becerisinin kazanılması.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Uğur Eren TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerkliklerini öğrenir ve uygular |
| 2 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanır |
| 3 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak |
| 4 | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek |
| 5 | Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilir |
| 6 | Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek.Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olur |
| 7 | Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir |
| 8 | Yeterli seviyede yabancı dil bilgisi, anlama ve konuşma becerisine sahip olmak, alanıyla ilgili uluslararası literatürü izleyebilir |
| 9 | Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir |
| 10 | Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilme gibi becerilere sahip olabilecektir.iyi iletişim kurabilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Yemek süsleme sanatının önemini kavramak, Meyvelerin görsel sunumu, Sebzelerin görsel sunumu, Kahvaltılıkları çekici bir şekilde sunma, Etlerin görsel sunumunu sağlama, Balıkların görsel sunumu sağlama, Izgara yemeklerini çekici bir şekilde hazırlama, Görsel olarak beğenilen gıdalar ile müşteri tatminini arttırmak, aşçıların yaratıcılık süreçleri, takım çalışması, işe alma, insan kaynakları yönetimi konularında bilgilendirmek. Yemek sunum şekilleri, tabak prezantasyon ilkeleri ve elemanlarının anlatılması, uygulanması. Ürünlerin farklı yorumlanması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerklikleri | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Aşçıların yeniliklere bakış açısı | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Tabak Prezantasyonu ve ilkeleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 4 | Tabak proporsiyonları ve uygulamaları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | Tatlı tabakları yapma ve süsleme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | Meyve ve sebze dekorları ve uygulamaları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | Balık tabağı sunum şekiller | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 8 | VİZE | |||
| 9 | Et ürünleri ile yapılan tabak sunum şekilleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Salata dekorları ve tabaklaması | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | Yeni Yemek reçetesi oluşturma-2 | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | Meyve tabakları hazırlama ve süsleme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Moleküler mutfak uygulamaları hakkında bilgi edinme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Genel tekrar ve değerlendirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
https://books.google.com.tr/books?hl=tr&lr=&id=DjzSEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA239&dq=tabak+prezentasyonu+tasar%C4%B1m+ilkeleri+nelerdir&ots=fL6tq4qCQz&sig=vncwvWv9G5lLqWkz4agVL0YyQH0&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false https://www.proquest.com/docview/2674418156?pq-origsite=gscholar&fromopenview=true https://acikerisim.nevsehir.edu.tr/handle/20.500.11787/7897 YÖK TEZ
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 7 | 3 | 21 |
| Uygulama Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Laboratuvar | 7 | 2 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 7 | 2 | 14 |
| Derse Katılım (Uygulama) | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 76 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | ||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 8 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | |||||
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | |||
| ÖÇ 10 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek