GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC231 | PASTACILIK TEKNİKLERİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Pastacılık teknikleri dersi, öğrencilere ileri seviye pastacılık ve ekmekçilik ile ilgili gerekli teorik ve pratik beceriyi kazandırır. Öğrenci ileri pastacılık ve ekmekçilik yapımında kullanılan teknikleri, malzemeleri ve ekipmanları tanır ve uygulayabilir
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim görevlisi soner beşcanlar
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılığın temel ve ileri ekipmanlarını bilir ve uygular. Pasta ve Ekmekçilik ile ilgili hijyen kurallarını bilir. |
| 2 | Pastacılıkta kullanılan temel malzemeleri tanır. |
| 3 | Temel Hamurların neler olduğunu, çeşitlerini ve uygulama yerlerini bilir. |
| 4 | Kıyılarak yapılan hamurların kalite kriterlerini bilir ve uygular |
| 5 | Pişirilerek yapılan hamurların kalite kriterlerini bilir ve uygular. Tatlı sosların kalite kriterlerini bilir ve uygular |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
öneri bulunmamaktadır
Dersin İçeriği
Öğrencileri pastane işleyişi ve düzeni hakkında bilgilendirmek; temel pasta hazırlama ve sunumu hakkında bilgi ve beceri kazandırır.Bu derste öğrenciye, Tart, tartolet, paylar, yaş pastalar, kuru pastalar ve katkılı ekmekleri hazırlama ve süsleme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Pasta süslemede renk desen uygulamaları, Resim bilgisi ile süsleme yöntemleri, Pasta süslemede kullanılan araçlar,Süsleme gereçlerinin hazırlanması ve kullanımı, Krema çeşitleri, Sos çeşitleri, Şurup çeşitleri, Gato pasta, Baton pasta, Rulo pasta, Kurabiyeler, Mayalı hamurlardan kuru pastalar hazırlama,Çırpılarak yapılan hamurlardan kuru pastalar hazırlama, Pişirilerek yapılan hamurlardan kuru pastalar hazırlama, Milföy hamurundan kuru pastalar hazırlama, Tart ve tartölet ve paylar, konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılığın Tarihçesi ve tanımı | anlatım | ||
| 2 | pastacılıkta kullanılan araç, gereç ve tanımları pastacılıkta kullanılan araç, gereç ve tanımları | |||
| 3 | Kurabiye Çeşitleri ve Yapım Teknikleri Kurabiye Çeşitleri ve Yapım Teknikleri | Cookie Types and Making Techniques Cookie Types and Making Techniques | ||
| 4 | Kiş Yapım Teknikleri ve Dolguları | |||
| 5 | Tart ve Pie Yapım Teknikleri | |||
| 6 | Ekler, Profiterol, Religuese. Tatlı Sos Çeşitleri ve Glaze Yapımı | |||
| 7 | Reçel ve Marmelatlar, Dökme Hamurlar Pancakes ve Waffle . Dolgu ve Sosları Reçel ve Marmelatlar | |||
| 8 | Mereng Çeşitleri,Yapım Teknikleri ve Kullanım Alanları | |||
| 9 | Pandispanya Yapım Teknikleri | |||
| 10 | Sponge Cake Making Techniques | |||
| 11 | Şeker hamuru ile yaş pasta yapım teknikleri | |||
| 12 | Cake making techniques with sugar paste | |||
| 13 | Cake making techniques with sugar paste | |||
| 14 | trend pastaların krema ve soslarını yaparak pastayı sunuma hazırlayabilme |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Professional Baking“ –Wayne Gissle
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 2 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Takım/Grup Çalışması | 9 | 3 | 27 |
| Bireysel Çalışma | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 6 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 95 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 5 | 4 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 2 | 1 | 3 | 1 | 2 | 5 | 4 | 2 | 3 | |||
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 5 | 3 | 3 | 2 | ||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 5 | 1 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | ||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 3 | 2 | 5 | 4 | 2 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek