GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC736 | BAHARATLAR VE SOSLAR | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Öğrencilerin yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan baharatı tanımalarını sağlamak; çeşitli sos hazırlama tekniklerini bilme ve uygulama becerisi kazandırmak
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr.Gör. Alparslan Mustafa TUNCER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hazırlanan ürünün reçetesini okur anlar ve uygular. |
| 2 | Çalışmanın reçetesine göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. |
| 3 | Öğrenci sınıfta ve atölyede gördüğü gerekli bilgileri laboratuar defterine not eder. |
| 4 | Temel sosları, otları ve baharatları içeriğine, rengine, kullanım amacına, uygulama türlerine ve kıvamına göre sınıflandırır |
| 5 | Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşulu olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Baharat tanımı ve sınıflandırılması; Türkiye’de yaygın olarak tüketilen baharat çeşitleri ve özellikleri; dünyanın diğer bölgelerinde baharat kültürü; baharatın saklanması; yiyecek ve içeçek çeşidine göre baharat seçimi; baharat kullanımında dikkat edilecek hususlar; baharatın saklanması; çeşitli sıcak ve soğuk sosların hazırlanması, kullanılması ve sunumu
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Baharatlar ve Soslara Giriş | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 2 | Baharat ve Gastronomi İlişkisi | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 3 | Uluslararası Baharatlar ve Kullanım Alanları | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 4 | Türk Mutfağında Baharatlar ve Otların Kullanımı | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 5 | Dünya Mutfağında Baharat ve Soslar | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 6 | Dünya Mutfağında Baharatlar ve Otlar | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 7 | Baharat ve Otların Yiyecek ve İçecek Sektöründeki Kullanımı | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 8 | Uluslararası Otlar ve Baharatların Kültürel Farklılıklar | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 9 | Baharatlar ve Otların Duyusal Özellikleri | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 10 | Baharatın Kullanım Süresi ve Muhafaza Edilmesi | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 11 | Yiyecek ve İçeçek Çeşidine Göre Baharat Seçimi ve Kullanımının İncelikleri | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 12 | Sos Kavramı, Çeşitleri ve Kullanım İlkeleri | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 13 | Sıcak Sosların Hazırlanması ve Sunumu | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 14 | Soğuk Sosların Hazırlanması ve Sunumu | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Baharat, Otlar ve Soslar / Doç. Dr. Alper KURNAZ Mutfağın Aşkı Baharat / Öğr.Gör. Anıl ÖRNEK / Öğr.Gör. Engin PULLUK / Doç Dr. Olcay KILINÇ
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 26 | 26 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 68 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 5 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | ||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | ||
| ÖÇ 3 | 5 | 3 | 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 5 | 1 | 3 | ||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | ||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek