[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC736 | BAHARATLAR VE SOSLAR | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
[DersinSeviyesi]
[Onlisans]
[DersDili]
[DersinAmaci]
Öğrencilerin yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan baharatı tanımalarını sağlamak; çeşitli sos hazırlama tekniklerini bilme ve uygulama becerisi kazandırmak
[DersiVerenGorevli]
Öğr.Gör. Alparslan Mustafa TUNCER
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Hazırlanan ürünün reçetesini okur anlar ve uygular. |
| 2 | Çalışmanın reçetesine göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. |
| 3 | Öğrenci sınıfta ve atölyede gördüğü gerekli bilgileri laboratuar defterine not eder. |
| 4 | Temel sosları, otları ve baharatları içeriğine, rengine, kullanım amacına, uygulama türlerine ve kıvamına göre sınıflandırır |
| 5 | Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır. |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
Ön koşulu olan ders yoktur.
[OnerilenDigerHususlar]
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
[DersinIcerigi]
Baharat tanımı ve sınıflandırılması; Türkiye’de yaygın olarak tüketilen baharat çeşitleri ve özellikleri; dünyanın diğer bölgelerinde baharat kültürü; baharatın saklanması; yiyecek ve içeçek çeşidine göre baharat seçimi; baharat kullanımında dikkat edilecek hususlar; baharatın saklanması; çeşitli sıcak ve soğuk sosların hazırlanması, kullanılması ve sunumu
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Baharatlar ve Soslara Giriş | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 2 | Baharat ve Gastronomi İlişkisi | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 3 | Uluslararası Baharatlar ve Kullanım Alanları | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 4 | Türk Mutfağında Baharatlar ve Otların Kullanımı | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 5 | Dünya Mutfağında Baharat ve Soslar | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 6 | Dünya Mutfağında Baharatlar ve Otlar | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 7 | Baharat ve Otların Yiyecek ve İçecek Sektöründeki Kullanımı | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 8 | Uluslararası Otlar ve Baharatların Kültürel Farklılıklar | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 9 | Baharatlar ve Otların Duyusal Özellikleri | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 10 | Baharatın Kullanım Süresi ve Muhafaza Edilmesi | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 11 | Yiyecek ve İçeçek Çeşidine Göre Baharat Seçimi ve Kullanımının İncelikleri | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 12 | Sos Kavramı, Çeşitleri ve Kullanım İlkeleri | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 13 | Sıcak Sosların Hazırlanması ve Sunumu | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
| 14 | Soğuk Sosların Hazırlanması ve Sunumu | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra Soru - Cevap olarak tartışma | Yok |
[DersKitabi]
Baharat, Otlar ve Soslar / Doç. Dr. Alper KURNAZ Mutfağın Aşkı Baharat / Öğr.Gör. Anıl ÖRNEK / Öğr.Gör. Engin PULLUK / Doç Dr. Olcay KILINÇ
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
[StajDurumu]
Yok
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 26 | 26 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| [ToplamIsYuku] | 68 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | |
| [OC] 1 | 5 | 4 | 5 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | ||
| [OC] 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | ||
| [OC] 3 | 5 | 3 | 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 5 | 1 | 3 | ||
| [OC] 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | ||
| [OC] 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
[PCOCAciklama]