GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC733 | SÜRDÜRLEBİLİR GASTRONOMİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Öğrencilerin sürdürülebilir gastronomi kavramını tanıyarak, gıda üretimi ve tüketiminde sürdürülebilirlik ilkelerinin önemini kavramaları; mutfakta atık azaltma, enerji verimliliği ve yerel kaynakların kullanımına yönelik farkındalık kazanmaları ve gastronomiyi çevresel sorumluluk ile etik değerler bağlamında ele alabilme becerisi geliştirmeleri amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Reyhan UZUN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sürdürülebilir gastronomi kavramını ve kapsamını açıklar. |
| 2 | Gıda üretim ve tüketiminde çevresel, ekonomik ve sosyal boyutları değerlendirir. |
| 3 | Yerel ürün, organik tarım ve adil ticaret gibi uygulamaları tanımlar. |
| 4 | Mutfak ortamında enerji, su ve atık yönetimi yöntemlerini uygular. |
| 5 | Gastronomi sektöründe sürdürülebilirlik örneklerini analiz eder. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşulu yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders, sürdürülebilir gastronomi kavramı çerçevesinde gıda üretiminden tüketime kadar olan süreçlerde çevresel, ekonomik ve sosyal sürdürülebilirlik ilkelerinin tanıtılmasını amaçlamaktadır. Yerel ürünlerin kullanımı, atık yönetimi, adil ticaret, karbon ayak izi ve mutfakta sürdürülebilir uygulamalar konuları ele alınacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin Tanıtımı, Sürdürülebilir Gastronomi Kavramı | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 2 | Gıda ve Çevre İlişkisi | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 3 | Ekolojik Ayak İzi ve Karbon Ayak İzi | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 4 | Yerel Ürünler ve Coğrafi İşaretler | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok. |
| 5 | Bilim ve Yenilikçi Teknolojilerin Sürdürülebilir Gastronomiye Etkileri | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok. |
| 6 | Gıda Atıkları ve Atık Yönetimi | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok. |
| 7 | Su ve Enerji Verimliliği | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok. |
| 8 | Sürdürülebilir Menü Planlaması | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok. |
| 9 | Sürdürülebilir Gıda Tedarik Zinciri | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 10 | Adil Ticaret ve Etik Tüketim | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 11 | Yenilikçi Uygulamalar: Sıfır Atık Mutfak | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 12 | Restoranlarda Sürdürülebilirlik Uygulamaları | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 13 | Kültürel Miras ve Sürdürülebilir Gastronomi | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
| 14 | Genel Değerlendirme | Düz anlatım, tartışma, soru cevap | Yok |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Anadolu Üniversitesi. (2021). Sürdürülebilirlik. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Quiz | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Quiz için Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 62 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | 1 | 3 | 3 | 2 | 3 | 5 | 1 | 3 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 1 | 4 | 3 | 3 | 3 | 5 | 1 | 3 | 3 | 2 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 1 | 3 | 2 | 2 | 3 | 5 | 1 | 3 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 3 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 | 3 | 5 | |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 5 | 1 | 3 | 3 | 2 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek