[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC729 | MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 2,00 |
[DersinSeviyesi]
[Onlisans]
[DersDili]
Türkçe
[DersinAmaci]
Mutfak hizmetlerinde işletme konseptinin belirlenmesi ve başarılmak istenilen hedeflerin ortaya konulması, mutfak planlamasının yapılması, yiyecek ürünlerin teslim alınması, depolanması, işlenmesi, yemek hazırlama aşamasında kullanılan araç gerecin temizlenmesi gibi işlemler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.
[DersiVerenGorevli]
Öğr. Gör. Reyhan İBİŞ
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Mutfağın temel fonksiyonlarını ve organizasyon yapısını bilir. |
| 2 | Mutfaktaki çalışma alanlarını ve ekipmanlarını bilir. |
| 3 | Mutfakta gıda güvenliği ve sağlık konularını bilir. |
| 4 | Standart reçete hazırlayabilir. |
| 5 | Mutfakta maliyet kontrolünü sağlayabilir. |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
Ön koşulu yok.
[OnerilenDigerHususlar]
Yok.
[DersinIcerigi]
Mutfak ve mutfak yönetim kavramı ile mutfağın bölümleri, mutfak planlaması, mutfağın organizasyonu, hijyen, gıda güvenliği, kullanılan araç gereçler ve reçeteler konusunu içermektedir.
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak Yönetimi | ||
| 2 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 3 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 4 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 5 | Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları | ||
| 6 | Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları | ||
| 7 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 8 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 9 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 10 | Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler | ||
| 11 | Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler | ||
| 12 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon | ||
| 13 | Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri | ||
| 14 | Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü |
[DersKitabi]
https://ets.anadolu.edu.tr/storage/nfs/ASC208U/ebook/ASC208U-16V1S1-8-0-1-SV1-ebook.pdf
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Quiz | 3 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
[StajDurumu]
Yok.
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 3 | 2 | 6 |
| Tartışma | 1 | 2 | 2 |
| Soru-Yanıt | 1 | 2 | 2 |
| Bireysel Çalışma | 13 | 2 | 26 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Okuma | 3 | 1 | 3 |
| Quiz için Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| [ToplamIsYuku] | 52 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | |
| [OC] 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 1 | 2 | 2 | 5 | 5 | 2 | 1 | 1 | 5 | 4 |
| [OC] 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 1 | 2 | 3 | 5 | 5 | 4 | 1 | 1 | 3 | 5 |
| [OC] 3 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 1 | 1 | 4 | 5 |
| [OC] 4 | 2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 3 | 2 | 5 | 5 | 3 | 5 |
| [OC] 5 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 1 | 4 | 5 | 3 | 2 | 1 | 1 | 3 | 5 |
[PCOCAciklama]