GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC726 | MUTFAK AKIMLARI VE GELİŞİMLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders, öğrencilerin gastronomi ve mutfak kültürünün tarihsel gelişimini, temel mutfak akımlarını ve güncel trendleri kavrayarak mesleki bilgi ve becerilerini geliştirmelerini sağlamayı amaçlar.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Reyhan UZUN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Geçmişten günümüze gastronomi ve mutfak kültüründeki gelişmeleri analiz edebilir. |
| 2 | Mutfak akımlarının gastronomi dünyasına etkilerini tanımlayabilir ve örnekleyebilir. |
| 3 | Klasik ve modern mutfak hareketlerinin temel özelliklerini karşılaştırabilir. |
| 4 | Öncü şeflerin ve mutfak felsefelerinin sektöre katkılarını tartışabilir. |
| 5 | Yeni gastronomi trendlerini tanıyabilir ve bu trendleri eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirebilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bu dersin herhangi bir ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Öğrencilerin mutfak kültürüne aktif ilgi göstermesi ve gelişmeleri takip etmesi Gastronomi ile ilgili güncel yayınlar, belgeseller ve dijital içeriklerin izlenmesi Teknoloji ve dijital platformların mesleki gelişimde etkin kullanımı
Dersin İçeriği
Gastronomi ve mutfak kültürünün tarihi gelişimi, klasik ve modern mutfak akımları, öncü şefler, güncel gastronomi trendleri, sürdürülebilir ve dijital mutfak yaklaşımları ile geleceğin mutfak teknolojileri ele alınır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş ve Temel Kavramlar | ||
| 2 | Klasik Fransız Mutfağı (Haute Cuisine) | ||
| 3 | Nouvelle Cuisine (Yeni Mutfak Akımı) | ||
| 4 | Fusion Cuisine (Birleşim Mutfağı) | ||
| 5 | Moleküler Gastronomi | ||
| 6 | Minimalist Mutfak Akımı | ||
| 7 | Organik ve Yerel Gıda Hareketleri | ||
| 8 | Sokak Lezzetlerinden Fine Dining'e Evrim | ||
| 9 | İskandinav Mutfağı ve Yeni Nordik Hareketi | ||
| 10 | Bitki Bazlı Mutfak ve Vegan Hareketi | ||
| 11 | Sağlıklı Beslenme ve Fonksiyonel Gıdalar | ||
| 12 | Dijital Çağda Gastronomi ve Sosyal Medyanın Etkisi | ||
| 13 | Geleceğin Mutfak Trendleri | ||
| 14 | Genel Değerlendirme ve Uygulama |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gastronomi Trendleri: Milenyum ve Ötesi, Ankara: Detay Yayıncılık- ( Doç. Dr. Hülya KURGUN ) Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler - Detay Yayıncılık - ( Doç. Dr. Osman N. ÖZDOĞAN)
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Quiz | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 47 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 1 | 5 | 1 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 5 | 1 | 5 | 1 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 5 | 1 | 5 | 1 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 1 | 5 | 1 | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 5 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek