[GeriDon]
[DersOgretimPlani]
| [DersinKodu] | [DersinAdi] | [DersinTuru] | [Yil] | [YariYil] | [Ects] |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC726 | MUTFAK AKIMLARI VE GELİŞİMLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 2,00 |
[DersinSeviyesi]
[Onlisans]
[DersDili]
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu ders, öğrencilerin gastronomi ve mutfak kültürünün tarihsel gelişimini, temel mutfak akımlarını ve güncel trendleri kavrayarak mesleki bilgi ve becerilerini geliştirmelerini sağlamayı amaçlar.
[DersiVerenGorevli]
Öğretim Görevlisi Reyhan UZUN
[OgrenmeCiktilari]
| 1 | Geçmişten günümüze gastronomi ve mutfak kültüründeki gelişmeleri analiz edebilir. |
| 2 | Mutfak akımlarının gastronomi dünyasına etkilerini tanımlayabilir ve örnekleyebilir. |
| 3 | Klasik ve modern mutfak hareketlerinin temel özelliklerini karşılaştırabilir. |
| 4 | Öncü şeflerin ve mutfak felsefelerinin sektöre katkılarını tartışabilir. |
| 5 | Yeni gastronomi trendlerini tanıyabilir ve bu trendleri eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirebilir. |
[OgrenimTuru]
Birinci Öğretim
[DersOnKosulu]
Bu dersin herhangi bir ön koşulu bulunmamaktadır.
[OnerilenDigerHususlar]
Öğrencilerin mutfak kültürüne aktif ilgi göstermesi ve gelişmeleri takip etmesi Gastronomi ile ilgili güncel yayınlar, belgeseller ve dijital içeriklerin izlenmesi Teknoloji ve dijital platformların mesleki gelişimde etkin kullanımı
[DersinIcerigi]
Gastronomi ve mutfak kültürünün tarihi gelişimi, klasik ve modern mutfak akımları, öncü şefler, güncel gastronomi trendleri, sürdürülebilir ve dijital mutfak yaklaşımları ile geleceğin mutfak teknolojileri ele alınır.
[HaftalikDersIcerigi]
| [Hafta] | [Teorik] | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş ve Temel Kavramlar | ||
| 2 | Klasik Fransız Mutfağı (Haute Cuisine) | ||
| 3 | Nouvelle Cuisine (Yeni Mutfak Akımı) | ||
| 4 | Fusion Cuisine (Birleşim Mutfağı) | ||
| 5 | Moleküler Gastronomi | ||
| 6 | Minimalist Mutfak Akımı | ||
| 7 | Organik ve Yerel Gıda Hareketleri | ||
| 8 | Sokak Lezzetlerinden Fine Dining'e Evrim | ||
| 9 | İskandinav Mutfağı ve Yeni Nordik Hareketi | ||
| 10 | Bitki Bazlı Mutfak ve Vegan Hareketi | ||
| 11 | Sağlıklı Beslenme ve Fonksiyonel Gıdalar | ||
| 12 | Dijital Çağda Gastronomi ve Sosyal Medyanın Etkisi | ||
| 13 | Geleceğin Mutfak Trendleri | ||
| 14 | Genel Değerlendirme ve Uygulama |
[DersKitabi]
Gastronomi Trendleri: Milenyum ve Ötesi, Ankara: Detay Yayıncılık- ( Doç. Dr. Hülya KURGUN ) Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler - Detay Yayıncılık - ( Doç. Dr. Osman N. ÖZDOĞAN)
[Degerlendirme]
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Quiz | 1 | 50 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | [Adet] | [Deger] |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| [Toplam] | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
[StajDurumu]
Yok
[IsYukuHesaplamasi]
| [Etkinlikler] | [Sayisi] | [Suresi] | [ToplamIsYuku] |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| [ToplamIsYuku] | 47 | ||
[PCOCIliskisi]
| [PC] 1 | [PC] 2 | [PC] 3 | [PC] 4 | [PC] 5 | [PC] 6 | [PC] 7 | [PC] 8 | [PC] 9 | [PC] 10 | [PC] 11 | [PC] 12 | [PC] 13 | [PC] 14 | |
| [OC] 1 | 5 | 1 | 5 | 1 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
| [OC] 2 | 5 | 1 | 5 | 1 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
| [OC] 3 | 5 | 1 | 5 | 1 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 3 |
| [OC] 4 | 5 | 1 | 5 | 1 | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
| [OC] 5 | 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
[PCOCAciklama]