GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC128 | EKMEK YAPIM TEKNİKLERİ | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; hamurun yapısı, bileşenleri ve hazırlama teknikleri konusunda temel bilgiler verilir ve öğrencilerin bunları uygulamaları sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr.Gör. UĞUR EREN TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ekmeğin tarihçesini bilir. |
| 2 | Ekmek yapımında kullanılan malzemeleri açıklar. |
| 3 | Çabuk ekmekleri yapar. |
| 4 | Zenginleştirilmiş hamur hazırlayabilir. |
| 5 | • Ekmekle ilgili sorunları çözebilecektir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriğinde; ekmeğin tarihçesi, ekmek ve üretimindeki temel bileşenleri, maya ve çeşitleri, un çeşitleri ve randımanları,tuz ve çeşitleri, ekmek yapımında kullanılan ekipmanlar, ekmek yoğurma aşamaları, fransız ekmeği/baget, fransız ekmeği/brioche, İtalyan ekmeği /focaccia, İngiliz ekmeği /soda Bread, Hamburger ekmeği, Alman ekmeği, Hint ekmeği, Sarımsaklı ekmek, artizan ekmek, ekşi eaya incir cevizli ekmek, panettone ekmeği konuları işlenecektir
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ekmeğin tarihçesi Ekmek ve üretimindeki temel bileşenleri | Sınıf ortamıda anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Maya ve çeşitleri, Un çeşitleri ve randımanları,tuz ve çeşitleri | Sınıf ortamıda anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Ekmek yapımında kullanılan ekipmanlar Ekmek yoğurma aşamaları | |||
| 4 | Hamur yoğurma teknikleri, fermantasyon ilkeleri | |||
| 5 | Fransız ekmeği/brioche, baget vb. | |||
| 6 | İtalyan ekmeği /focaccia, cibatta vb. | |||
| 7 | Tam buğdaylı ve kepekli ekmek yapımı | |||
| 8 | Tam tahıllı roll ve kepekli ekmek yapımı | |||
| 9 | Hamburger ekmeği, sandaviç ekmeği, tost ekmeği | |||
| 10 | Alman ekmeği, tam tahıllı ekmekler. | |||
| 11 | Artizan ekmek çeşitlerinin yapımı | |||
| 12 | Pide, köy ekmeği, bazlama | |||
| 13 | Ekşi maya yapım aşamaları ve ekşi mayalı ekmek | |||
| 14 | Genel değerlendirme ve sektöre yönelik bilgilendirme |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Milli Eğitim Bakanlığı MEGEP Ders Modülleri 2. Açık Öğretim yayınları 3. Ders slaytları 4.Ders notları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Ev Ödevi | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
EVET
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Derse Katılım | 1 | 30 | 30 |
| Derse Katılım (Uygulama) | 1 | 24 | 24 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Ev Ödevi | 1 | 14 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 100 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek