GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| LBS114 | GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ | Ders | 1 | 1 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Gıdaların tüketiminde insan sağlığına zararlı olabilecek etkenlerin nedenlerini, kaynaklarını ve önleme metodlarını öğrencilere göstermek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Gözde ŞAHİNGÖZ DEMİRPOLAT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda güvenliğinin temel prensiplerini öğrenebilecek. |
| 2 | Gıdaların mikrobiyel ekolojisini öğrenebilecek. |
| 3 | Gıdalardan kaynaklanan biyolojik, mikrobiyolojik tehlikeleri kavrayabilecek. |
| 4 | Gıdalardan kaynaklanan kimyasal tehlikeleri ve sağlık üzerine etkilerini öğrenebilecek. |
| 5 | Gıda güvenliği sistemlerini ve tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemini (HACCP) öğrenebilecektir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Güvenli gıda üretimi için gerekli olan prensipleri kavrayıp gerekli önlemlerin alınması
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin ve kaynakların tanıtılması | ||
| 2 | Sütün bileşimi- sütün oluşumu-süt hijyeni | ||
| 3 | Sütün nitelikleri, Süt İşletmelerinde miktar ölçümü, Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması, Sütün temizlenmesi | ||
| 4 | Sütün temizlenmesi, Sütün havasının ve kokusunun alınması | ||
| 5 | Süt yağının ayrılması, Sütün standardizasyonu, Sütün homojenizasyonu | ||
| 6 | İçme sütü teknolojisi-Pastörize-UHT süt üretimi | ||
| 7 | Yoğurt üretim teknolojisi | ||
| 8 | Et ürünlerinin üretiminde uygulanan temel işlemler ve et ürünlerinin sınıflandırılması | ||
| 9 | Et ürünlerinin üretiminde uygulanan temel işlemler ve et ürünlerinin sınıflandırılması | ||
| 10 | Emülsiyon teknolojisi | ||
| 11 | Sosis üretim teknolojisi | ||
| 12 | Salam üretim teknolojisi | ||
| 13 | Fermente sucuk teknolojisi | ||
| 14 | Fermente sucuk teknolojisi |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri, Anadolu Üniversitesi, Açıköğretim Yayınları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Quiz | 3 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Proje Sunma | 5 | 2 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Ev Ödevi | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 69 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | PÇ 17 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek