GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| LBS114 | GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ | Ders | 1 | 1 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıdaların tüketiminde insan sağlığına zararlı olabilecek etkenlerin nedenlerini, kaynaklarını ve önleme metodlarını açıklar.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Gözde ŞAHİNGÖZ DEMİRPOLAT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda güvenliğinin temel prensiplerini açıklar. |
| 2 | Gıdaların mikrobiyel ekolojisini açıklar. |
| 3 | Gıdalardan kaynaklanan biyolojik, mikrobiyolojik tehlikeleri açıklar. |
| 4 | Gıdalardan kaynaklanan kimyasal tehlikeleri ve sağlık üzerine etkilerini açıklar. |
| 5 | Gıda güvenliği sistemlerini ve tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemini (HACCP) açıklar. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Güvenli gıda üretimi için gerekli olan prensipleri kavrayıp uygular.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin ve kaynakların tanıtılması | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 2 | Sütün bileşimi- sütün oluşumu-süt hijyeni | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 3 | Sütün nitelikleri, Süt İşletmelerinde miktar ölçümü, Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması, Sütün temizlenmesi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 4 | Sütün temizlenmesi, Sütün havasının ve kokusunun alınması | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 5 | Süt yağının ayrılması, Sütün standardizasyonu, Sütün homojenizasyonu | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 6 | İçme sütü teknolojisi-Pastörize-UHT süt üretimi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 7 | Yoğurt üretim teknolojisi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 8 | Et ürünlerinin üretiminde uygulanan temel işlemler ve et ürünlerinin sınıflandırılması | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 9 | Et ürünlerinin üretiminde uygulanan temel işlemler ve et ürünlerinin sınıflandırılması | Anlatım Yöntemi. Quiz. | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 10 | Emülsiyon teknolojisi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 11 | Sosis üretim teknolojisi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 12 | Salam üretim teknolojisi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 13 | Fermente sucuk teknolojisi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
| 14 | Fermente sucuk teknolojisi | Anlatım Yöntemi | Kaynak kitaplardan ders hakkında bilgi edinilmesi |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
EROL, İ., EYİGÖR, A., AYAZ, N. D., SOYUTEMİZ, G. E., ÇALICIOĞLU, M., ORMANCI, F. S., & GÖNCÜOĞLU, M. (2018). Gıda güvenliğinin temel prensipleri (İ. Erol, Ed.). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, Açıköğretim Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Quiz | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 73 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | PÇ 17 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek