GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT712 | HAZIR YEMEK VE CATERİNG TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Hazır yemek üretim sürecini hijyenik prensipler doğrultusunda yönetebilme ve oluşabilecek problemlere çözüm bulabilme imkanı sağlar.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
FATMA HAYIT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda bilim dalı ve ilgili diğer bilim dalları konularında yeterli bilgi birikimi ile gıda üretiminde kullanılan teknolojileri bilme ve uygulayabilmek. |
| 2 | Güvenli gıda üretimiyle ilgili koşulları bilme ve bu koşulları yerinde sağlayabilmek. |
| 3 | Gıda bilim dalı alanı ile ilgili laboratuvar bilgisine ve deneyimine sahip olabilmek. |
| 4 | Gıdaların mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve besleyici özelliklerini bilme ve bunların gıda kalitesi ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini yorumlayabilmek. |
| 5 | Gıda yönetmelikve mevzuatını uygulayabilmekve gıdaların kalite kontrollerini yapabileceknitelikte teorikbilgi ve uygulama becerisine sahip olabilmek. |
| 6 | Bireysel olarakve çokdisiplinli takımlarda etkin çalışma ve sorumlulukalma becerisi. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Yarıyıl içerisinde işlenecek derslerde hazır yemek sektörü hakkında bilgi verilerek bu sektöre hammadde sağlayan tedarikçilerin seçiminde dikkat edilmesi gereken noktalar irdelenecektir. Yemek üretim sürecinde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik riskler işlenerek GMP, HACCP prensipleri, ISO 9001 ve ISO 22000 kalite yönetim sistemleri dikkate alınarak yemek sektörü odaklı problemlere ve problem çözümlerine değinilecektir. Hammadde ve üretilmiş ürünlerin ambalajlama, sevkiyat ve depolama süreçleri ele alınacaktır. Meydana gelebilecek gıda zehirlenmelerine yönelik bilgilendirme gerçekleştirilecektir. Modern yemek üretim teknikleri ele alınacaktır..
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Hazır Yemek Endüstrisi Tarihsel Gelişim Ve Sınıflandırılması | ||
| 2 | Hazır Yemek Endüstrisi Tarihsel Gelişim Ve Sınıflandırılması | ||
| 3 | Hazir Yemek Endüstrisinde Geleneksel Ve Modern Uygulamalar | ||
| 4 | Toplu Beslenme Sistemi Ve Yönetimi, Stratejik Planlama, Temel İşlemleri Ve Organizasyon | ||
| 5 | Bütçe Planlanması Ve Kontrolü, Satın Alma | ||
| 6 | Depolama Ve Tedarikçi Zinciri Yönetimi | ||
| 7 | Menü Ve Üretim Planlaması İle Materyal Kontrolü | ||
| 8 | İş Gücü Planlaması, Personel Kriterlerinin Tanımlanması, Personel Eğitimi | ||
| 9 | Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve Donanım ilkeleri | ||
| 10 | Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve Donanım ilkeleri | ||
| 11 | işçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması | ||
| 12 | işçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması | ||
| 13 | işçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması | ||
| 14 | işçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Okuma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Soru-Yanıt | 2 | 2 | 4 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Okuma | 14 | 1 | 14 |
| Ev Ödevi | 3 | 10 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 91 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek