GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT705 | EKMEK TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Türkiye’de halkımızın beslenmesinde buğday-un-ekmek gibi gıda maddelerinin günlük besin ihtiyacının karşılanmasında (kalori, vitamin, mineral, lifli maddeler vb.) görevi büyüktür. Bu derste, buğday çeşitleri, kalitesi ile ekmek üretim teknikleri ve elde edilen ürünlerin gıda kodeksine uygunluğu konularında mezunların sanayide çalışırken yararlanabileceği teorik ve uygulamalı bilgiler verilmektedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Fatma Hayıt
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hububatın tanımı, önemi, Türkiye ve dünyadaki üretim ve tüketimi hakkında bilgi sahibi olma |
| 2 | Dünya üzerinde en çok üretilip tüketilen hububat olan buğday tanesinin anatomik yapısı hakkında bilgi |
| 3 | Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan kriterler hakkında bilgi |
| 4 | Buğday dışındaki hububat tanelerinin özellikleri hakkında bilgi |
| 5 | Buğdayların depolanması ve öğütme teknolojisi hakkında bilgi |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Hububatın tanımı, önemi, dünyada ve Türkiye’de üretim, tüketim ve ticareti * Buğdayın anatomik yapısı, kimyasal bileşimi ve kalitesini belirlemede kullanılan Botanik, Tarımsal, Fiziksel ve Teknolojik kriterler * Hububatı oluşturan çavdar, yulaf, arpa, mısır, çeltik, Triticale’nin özellikleri * Buğdayların depolanması * Un sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, un kodeksi) * Öğütme teknolojisi (temizleme, tavlama, öğütme, eleme sistemleri) * Ekmek sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, ekmek kodeksi) * Üretim teknolojileri (kullanılan maddelerin nitelikleri, yoğurma, fermantasyon, hamur kesme, şekil verme, pişirme, ambalajlama) * Ekmek katkı maddeleri ve kullanım amaçları * Makarna sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, irmik ve makarna kodeksleri) * Üretim teknolojileri (irmik üretimi, yoğurma, şekil verme, kurutma, ambalajlama sistemleri) * Bisküvi sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, bisküvi standartı) * Üretim teknolojileri (bisküvi tip ve çeşitleri, kullanılan maddeler, makinalar) * Bulgur, Tarhana ve Çeltikten pirinç üretimi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Buğday Kalitesi | Hububatın tanımı, önemi. | ||
| 2 | Buğday Kalitesi | Buğday tanesinin anatomik yapısı, fiziksel kalite analizlerinden yabancı madde miktarının belirlenmesi | ||
| 3 | Depolama | Buğdayda Hektolitre Ağırlığı ve Bin Tane Ağırlığının belirlenmesi | ||
| 4 | Değirmencilik | Buğdaylarda sertlik ve irilik tayinleri. | ||
| 5 | Değirmencilik | Zeleny Sedimantasyon testi ve Düşme Sayısı Tayini | ||
| 6 | Değirmencilik | Yaş Öz/Kuru Öz tayini ve Gluten İndeksin belirlenmesi. | ||
| 7 | Ekmekçilik | Buğdayın öğütülmesi ve değirmencilik değerinin belirlenmesi | ||
| 8 | Ekmekçilik | Hamur test cihazı (Ekstensograf) | ||
| 9 | Ekmekçilik | Hamur test cihazı (Ekstensograf) | ||
| 10 | Ekmekçilik | Chemical analysis methods used to determine flour quality | ||
| 11 | Ekmekçilik | Ekmek pişirme yöntemleri | ||
| 12 | Ekmekçilik | Ekmek pişirme yöntemleri | ||
| 13 | Ekmekçilik | Ekmek kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler | ||
| 14 | Ekmekçilik | Ekmek kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Laboratuvar | 1 | 30 |
| Sözlü Sınav | 1 | 30 |
| Toplam | 60 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Toplam | 0 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 3 | 2 | 6 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Okuma | 10 | 2 | 20 |
| Sözlü Sınav | 6 | 1 | 6 |
| Ev Ödevi | 5 | 3 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 96 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek