GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT702 | ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEKLER TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı: öğrencilere içecek çeşitlerinin tanıtılması ve sağlıklı, güvenilir ve pratik bir şekilde içecek çeşitlerini hazırlayacak seviyeye getirmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Burçin YILMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Genel olarak içecek çeşitleri hakkında bilgi sahibi olur |
| 2 | Çay, Bitki çayları, Kahve, Latte, Salep vb. sıcak içecek çeşitleri üretebilir |
| 3 | Soğuk çay, Gazoz, Meyve suyu, Limonata, Şalgam, Şerbet vb. soğuk içecek çeşitlerini üretebilir |
| 4 | İçecekleri kaliteli, sağlıklı ve helal bir şekilde üretebilir. |
| 5 | İçeceklerin standart reçetesini oluşturabilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Soğuk ve sıcak içeceklerin kaliteli, sağlıklı ve helal bir şekilde üretilebilmesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Suyun önemi ve su üretim teknolojisi | yok | - Anlatım : Suyun yaşam için önemi ve su üretim teknolojilerinin temel prensipleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Su döngüsü, arıtma sistemleri ve üretim teknolojilerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma : Öğrencilerle suyun sürdürülebilir kullanımı ve teknolojik gelişmeler üzerine tartışma yapılacaktır. | Öğrencilerden suyun yaşam için önemine dair temel bilgileri araştırmaları ve su üretim teknolojileri hakkında kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 2 | Suların temizlenmesi | Basit filtrasyon deneyi. | - Anlatım : Suların temizlenmesi yöntemleri ve temel prensipleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller : Su arıtma sistemleri, filtreleme ve dezenfeksiyon süreçlerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle farklı su temizleme teknolojileri ve sürdürülebilir uygulamalar üzerine tartışma yapılacaktır. | Öğrencilerden suyun temizlenmesi yöntemleri hakkında temel bilgileri araştırmaları ve örnek uygulamalarla ilgili kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 3 | Gazlı içecekler üretim tekniği | Küçük ölçekli karbonasyon deneyi. | - Anlatım: Gazlı içeceklerin üretim süreci, karbonasyon tekniği ve kalite kontrol aşamaları anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Üretim hattı şemaları, karbonasyon cihazları ve dolum sistemlerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle gazlı içeceklerin üretiminde kullanılan teknolojiler ve sağlık açısından değerlendirmeler üzerine tartışma yapılacaktır. | - Öğrencilerden gazlı içeceklerin üretim süreci hakkında temel bilgileri araştırmaları ve karbonasyon tekniği ile ilgili kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 4 | Bira ve üretim yöntemleri | yok | - Anlatım: Biranın tarihçesi, hammaddeleri ve üretim süreçleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Mayalama süreci, fermantasyon tankları ve dolum sistemlerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle farklı bira üretim yöntemleri, kalite kontrol ve tüketim kültürü üzerine tartışma yapılacaktır. | Öğrencilerden bira üretiminde kullanılan temel hammaddeler (su, malt, şerbetçiotu, maya) hakkında bilgi edinmeleri ve üretim sürecine dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 5 | Şarabın tanıtılması ve kullanılan üzüm çeşitleri | Üzüm çeşitlerinin incelenmesi. | - Anlatım: Şarabın tarihçesi, üretim süreci ve farklı üzüm çeşitlerinin özellikleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Üzüm çeşitleri, bağcılık uygulamaları ve şarap üretim aşamalarına ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle farklı üzüm çeşitlerinin şarap kalitesi üzerindeki etkileri ve kültürel boyutları üzerine tartışma yapılacaktır. | - Öğrencilerden şarap üretiminde kullanılan başlıca üzüm çeşitleri hakkında bilgi edinmeleri ve bu çeşitlerin özelliklerine dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 6 | Şarap üretim aşamaları | yok | - Anlatım: Şarap üretiminde kullanılan temel aşamalar (üzüm hasadı, ezme, fermantasyon, olgunlaştırma ve şişeleme) anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Üretim sürecine ait şemalar, fermantasyon tankları ve şişeleme hattı görselleri kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle farklı üretim yöntemleri ve kalite kontrol süreçleri üzerine tartışma yapılacaktır. | Öğrencilerden şarap üretim sürecinin temel aşamaları hakkında bilgi edinmeleri ve her aşamanın işlevine dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 7 | Kırmızı ve beyaz şarap üretimi | Fermantasyon başlangıcı gösterimi. | - Anlatım: Kırmızı ve beyaz şarap üretim süreçlerinin temel aşamaları, kullanılan yöntemler ve farklılıklar anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Üzüm işleme, fermantasyon ve olgunlaştırma süreçlerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle kırmızı ve beyaz şarap üretim yöntemlerinin kalite, aroma ve kültürel farklılıkları üzerine tartışma yapılacaktır. | Öğrencilerden kırmızı ve beyaz şarap üretim süreçlerinin temel farklarını araştırmaları ve üretim aşamalarına dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 8 | Distile alkollü içecekler | yok | - Anlatım: Distilasyon prensipleri, kullanılan hammaddeler ve farklı distile içecek türleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Distilasyon cihazları, üretim süreci şemaları ve örnek içecek türlerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle distile içeceklerin üretim yöntemleri, kalite kontrol ve kültürel boyutları üzerine tartışma yapılacaktır. | Öğrencilerden distilasyon süreci ve başlıca distile içecek türleri (örneğin rakı, viski, votka) hakkında temel bilgileri araştırmaları ve kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 9 | Distile alkollü içecekler | Distilasyon Simülasyonu | - Anlatım: Distilasyon prensipleri, kullanılan hammaddeler ve farklı distile içecek türleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Distilasyon cihazları, üretim süreci şemaları ve örnek içecek türlerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle distile içeceklerin üretim yöntemleri, kalite kontrol ve kültürel boyutları üzerine tartışma yapılacaktır. | Öğrencilerden distilasyon süreci ve başlıca distile içecek türleri (örneğin rakı, viski, votka) hakkında temel bilgileri araştırmaları ve kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 10 | Şalgam, boza, enerji ve sporcu içecekleri | Boza veya şalgam üretim denemesi. | - Anlatım: Geleneksel içecekler (şalgam, boza) ile modern içecekler (enerji ve sporcu içecekleri) arasındaki üretim süreçleri ve besin değerleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Üretim aşamalarına ait şemalar, içecek örnekleri ve ambalaj görselleri kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle geleneksel ve modern içeceklerin sağlık, kültürel ve teknolojik boyutları üzerine tartışma yapılacaktır. | - Öğrencilerden şalgam ve boza gibi geleneksel içeceklerin üretim yöntemlerini araştırmaları, ayrıca enerji ve sporcu içeceklerinin içerik ve kullanım amaçları hakkında kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 11 | Kahve ve çay üretimi | Çay ve kahvenin demleme yöntem farklarının incelenmesi | - Anlatım: Kahve ve çayın tarihçesi, üretim süreçleri ve işleme yöntemleri anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Kahve çekirdeği işleme, çay yaprağı kurutma ve demleme süreçlerine ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle kahve ve çay üretim yöntemlerinin kültürel, ekonomik ve sağlık boyutları üzerine tartışma yapılacaktır. | - Öğrencilerden kahve ve çayın üretim süreçleri hakkında temel bilgileri araştırmaları ve farklı üretim yöntemlerine dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 12 | Meyve suyu üretim teknikleri | Meyve sıkma ve pastörizasyon gösterimi. | - Anlatım: Meyve suyu üretiminde kullanılan temel aşamalar (meyve seçimi, yıkama, ezme, presleme, pastörizasyon ve ambalajlama) anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Üretim hattı şemaları, presleme ve pastörizasyon cihazlarına ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle farklı meyve suyu üretim teknikleri, kalite kontrol ve besin değerleri üzerine tartışma yapılacaktır. | - Öğrencilerden meyve suyu üretiminde kullanılan temel yöntemleri araştırmaları ve üretim aşamalarına dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 13 | Meyve suyu üretim teknikleri | yok | - Anlatım: Meyve suyu üretiminde kullanılan temel aşamalar (meyve seçimi, yıkama, ezme, presleme, pastörizasyon ve ambalajlama) anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Üretim hattı şemaları, presleme ve pastörizasyon cihazlarına ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle farklı meyve suyu üretim teknikleri, kalite kontrol ve besin değerleri üzerine tartışma yapılacaktır. | - Öğrencilerden meyve suyu üretiminde kullanılan temel yöntemleri araştırmaları ve üretim aşamalarına dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
| 14 | Meyve Suyu Durultma Teknikleri | Meyve suyunun basit filtrasyon ve santrifüjleme ile işlenmesi | - Anlatım: Meyve suyunun durultulmasında kullanılan fiziksel, kimyasal ve enzimatik yöntemler anlatılacaktır. - Görsel Materyaller: Filtrasyon sistemleri, santrifüj cihazları ve enzim uygulamalarına ait görseller kullanılacaktır. - Tartışma: Öğrencilerle farklı durultma tekniklerinin ürün kalitesi, besin değerleri ve endüstriyel uygulamaları üzerine tartışma yapılacaktır. | - Öğrencilerden meyve suyu durultma yöntemleri hakkında temel bilgileri araştırmaları ve kullanılan tekniklerin avantajları ile sınırlılıklarına dair kısa notlar hazırlamaları istenecektir. |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Yüksek lisans, doktora ders notları 2.Megep ders notları 3.Bilimsel videolar 3.TSE Helal Gıda kongreleri kitapçıkları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Uygulama/Pratik | 2 | 60 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama Sınavı | 14 | 1 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 1 | 5 |
| Derse Katılım (Uygulama) | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Ev Ödevi | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 101 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | |||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek