[GeriDon]

[DersOgretimPlani]

[DersinKodu] [DersinAdi] [DersinTuru] [Yil] [YariYil] [Ects]
GDT124 GIDA KATKI MADDELERİ Ders 1 2 4,00

[DersinSeviyesi]

[Onlisans]

[DersDili]

Türkçe

[DersinAmaci]

Gıda katkı maddelerini tanıyarak kullanım alanlarını öğrenmek.

[DersiVerenGorevli]

Öğr. Gör. Dr. Burçin YILMAZ

[OgrenmeCiktilari]

1 Gıda katkı maddelerinin sahip olması gereken nitelikleri açıklar.
2 Gıda katkı maddelerinin insan sağlığı üzerine etkilerini karşılaştırır.
3 Gıda sanayinde sık kullanılan gıda katkı maddelerini listeler.
4 Gıda katkı maddeleri kullanarak yeni ürün formulasyonları tasarlar.
5 Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçlarını açıklar.

[OgrenimTuru]

Birinci Öğretim

[DersOnKosulu]

Yok

[OnerilenDigerHususlar]

Yok

[DersinIcerigi]

Katkı maddelerinin tanımlanması, gıdalardaki oksidatif bozulmalar, gıdalarda kullanılan katkı maddeleri (antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler, renklendiriciler, tatlandırıcılar, gamlar, vb.)

[HaftalikDersIcerigi]

[Hafta] [Teorik] [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Katkı maddelerinin tanımı,kullanım amaçları, yasal düzenlemeler • Anlatım: Gıda katkı maddelerinin tanımı, kullanım amaçları ve yasal düzenlemeler teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları ve mevzuatlar hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Katkı maddelerinin sınıflandırılması ve yasal düzenlemelere dair grafikler kullanılacak. • Tartışma: Gıda güvenliği açısından katkı maddelerinin rolü ve yasal düzenlemelerin önemi tartışılacak. Öğrencilerden gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek.
2 Gıda Kaynaklı Hastalıklar ve Zehirlenmeler Gıda Enfeksiyonlarına Yol Açan Etmenler • Anlatım: Gıda kaynaklı hastalıklar, zehirlenmeler ve enfeksiyonlara yol açan etmenler teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Gıda katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirilmesi, kullanım ilkeleri ve sınıflandırılması hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Gıda kaynaklı hastalıkların nedenlerini ve katkı maddelerinin sınıflandırılmasını gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Katkı maddelerinin kullanımındaki toksikolojik değerlendirmelerin önemi tartışılacak. Öğrencilerden gıda kaynaklı hastalıklar ve katkı maddelerinin kullanım ilkeleri hakkında bilgi edinmeleri istenecek.
3 Gıdalardaki oksidatif bozulmalar • Anlatım: Gıdalarda meydana gelen oksidatif bozulmalar ve bu süreçlerin nedenleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Gıdalardaki oksidatif bozulmaları önleme yolları hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Oksidatif bozulmaların süreçlerini ve nedenlerini gösteren şemalar kullanılacak. • Tartışma: Gıdalardaki oksidatif bozulmaların önlenmesi için katkı maddelerinin kullanımı tartışılacak. Öğrencilerden oksidatif bozulma süreçleri hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek.
4 Antioksidanların fonksiyonları,etki mekanizmaları, sınıflandırılması • Anlatım: Antioksidanların fonksiyonları, etki mekanizmaları ve sınıflandırılması teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Antioksidanların gıdalardaki rolü ve etkisi üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Antioksidanların sınıflandırılmasını ve etki mekanizmalarını gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Farklı antioksidan türlerinin gıda kalitesi üzerindeki etkileri tartışılacak. Öğrencilerden antioksidanların sınıflandırılması ve etki mekanizmaları hakkında bilgi edinmeleri istenecek.
5 Asitliği düzenleyicilerin etki mekanizmaları,sınıflandırılması,gıdalalarda kullanım alanları • Anlatım: Asitliği düzenleyicilerin etki mekanizmaları, sınıflandırılması ve gıdalardaki kullanım alanları teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Asitliği düzenleyicilerin gıdalardaki rolü ve etkileri üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Asitliği düzenleyicilerin sınıflandırılması ve kullanım alanlarını gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Asitliği düzenleyicilerin gıda kalitesi ve raf ömrü üzerindeki etkileri tartışılacak. Ödev Öğrencilerden asitliği düzenleyiciler ve kullanım alanları hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek.
6 Gıdalarda bulunan emülsiyon tipleri,karakteristikleri,stabilitesi • Anlatım: Gıdalarda bulunan emülsiyon tipleri, karakteristikleri ve stabiliteleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Emülsiyonların gıda ürünlerinde sağladığı faydalar ve stabilite üzerindeki etkileri hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Gıdalardaki emülsiyon tiplerini ve bu emülsiyonların stabilitesini gösteren şemalar kullanılacak. • Tartışma: Emülsiyonların gıda ürünlerindeki işlevleri ve kalitedeki rolü tartışılacak. Öğrencilerden gıdalarda bulunan emülsiyon tipleri ve stabiliteleri hakkında bilgi edinmeleri istenecek.
7 Emülgatörlerin etki mekanizması,sınıflandırılması kullanım alanları • Anlatım: Emülgatörlerin etki mekanizması, sınıflandırılması ve gıdalarda kullanım alanları teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Emülgatörlerin gıdalardaki rolü ve etki mekanizmaları hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Emülgatörlerin sınıflandırılması ve kullanım alanlarını gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Emülgatörlerin gıda yapısındaki önemi ve kalitedeki rolü tartışılacak. Öğrencilerden emülgatörlerin sınıflandırılması ve kullanım alanları hakkında bilgi edinmeleri istenecek.
8 Gamların sınıflandırılması, gıdalarda kullanım alanları • Anlatım: Gıdalarda kullanılan gamların sınıflandırılması ve kullanım alanları teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Gamların gıdalardaki işlevi ve kullanım alanları üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Gamların sınıflandırılmasını ve gıdalardaki kullanım alanlarını gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Gamların gıda yapısındaki etkileri ve stabilizasyon özellikleri tartışılacak. Öğrencilerden gamların sınıflandırılması ve gıdalardaki kullanım alanları hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek.
9 Gıdaların mikrobiyal ekolojisi ve mikrobiyal bozulma • Anlatım: Gıdaların mikrobiyal ekolojisi ve mikrobiyal bozulma süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Gıdalarda mikrobiyal bozulmanın nedenleri ve korunma yöntemleri hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Gıdalarda mikrobiyal bozulmayı gösteren şemalar kullanılacak. • Tartışma: Mikrobiyal bozulmaların gıdalar üzerindeki etkileri ve gıda güvenliğini sağlama yolları tartışılacak. Öğrencilerden gıdalarda mikrobiyal bozulma ve korunma yöntemleri hakkında bilgi edinmeleri istenecek.
10 Antimikrobiyal maddelerin özellikleri ve etki mekanizmaları • Anlatım: Antimikrobiyal maddelerin özellikleri ve etki mekanizmaları teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Antimikrobiyal maddelerin gıdalardaki etkileri ve mikroorganizmalar üzerindeki işlevleri hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Antimikrobiyal maddelerin etki mekanizmalarını gösteren şemalar kullanılacak. • Tartışma: Antimikrobiyal maddelerin gıda güvenliği üzerindeki rolü tartışılacak. Öğrencilerden antimikrobiyal maddelerin özellikleri ve kullanım alanları hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek.
11 Anti mikrobiyal maddelerin sınıflandırılması ve gıdalarda kullanım alanları • Anlatım: Antimikrobiyal maddelerin sınıflandırılması ve gıdalarda kullanım alanları teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Antimikrobiyal maddelerin sınıfları ve gıdalardaki uygulama alanları hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Antimikrobiyal maddelerin sınıflandırılmasını ve kullanım alanlarını gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Farklı antimikrobiyal maddelerin gıda ürünleri üzerindeki etkileri tartışılacak. Öğrencilerden antimikrobiyal maddelerin sınıfları ve gıdalardaki kullanım alanları hakkında bilgi edinmeleri istenecek.
12 Gıdalarda renk,renklendiricilerin sınıflandırılması,gıdalarda kullanımı • Anlatım: Gıdalarda renk oluşumu, renklendiricilerin sınıflandırılması ve kullanım alanları teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Renklendiricilerin gıda ürünlerinde kullanım nedenleri ve sınıfları hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Gıdalarda kullanılan renklendiricilerin sınıflandırılmasını gösteren şemalar kullanılacak. • Tartışma: Renklendiricilerin gıda ürünlerinin tüketici algısı üzerindeki etkileri tartışılacak. Öğrencilerden renklendiricilerin sınıflandırılması ve gıdalardaki kullanım nedenleri hakkında bilgi edinmeleri istenecek.
13 Şelatlaşma ve şelat ajanlarının etki mekanizması • Anlatım: Şelatlaşma ve şelat ajanlarının gıdalardaki etki mekanizması teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Şelat ajanlarının gıdalarda kullanılma nedenleri ve etki mekanizmaları hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Şelat ajanlarının etki mekanizmasını gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Şelat ajanlarının gıdalardaki stabilizasyon ve kalite üzerindeki rolü tartışılacak. Öğrencilerden şelat ajanlarının etki mekanizmaları hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek.
14 Tatlandırıcılar • Anlatım: Tatlandırıcıların sınıflandırılması ve gıdalardaki kullanım alanları teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Farklı tatlandırıcı türlerinin gıdalardaki rolü ve kullanım alanları üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Tatlandırıcıların sınıflandırılması ve kullanım alanlarını gösteren şemalar kullanılacak. • Tartışma: Tatlandırıcıların tüketici sağlığı ve gıda kalitesi üzerindeki etkileri tartışılacak. Öğrencilerden tatlandırıcılar ve gıdalardaki kullanım alanları hakkında bilgi edinmeleri istenecek.

[DersKitabi]

Gıda Katkı Maddeleri (Ed: Prof.Dr. Tomris ALTUĞ ONOĞUR)

[PlanlananYontemler]

[Degerlendirme]

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Ara Sınav 1 80
Ev Ödevi 1 20
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri [Adet] [Deger]
Final Sınavı 1 100
[Toplam] 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

[StajDurumu]

Yok

[IsYukuHesaplamasi]

[Etkinlikler] [Sayisi] [Suresi] [ToplamIsYuku]
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 3 42
Bireysel Çalışma 8 4 32
Ev Ödevi 1 10 10
[ToplamIsYuku] 88

[PCOCIliskisi]

[PC] 1 [PC] 2 [PC] 3 [PC] 4 [PC] 5 [PC] 6 [PC] 7 [PC] 8 [PC] 9 [PC] 10 [PC] 11 [PC] 12 [PC] 13 [PC] 14 [PC] 15 [PC] 16
[OC] 1 3 3 4 3
[OC] 2 3 4 4
[OC] 3 2 3 3 3
[OC] 4 3 2 5 3 5
[OC] 5 5 4
[PCOCAciklama]