GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT123 | SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun yöresel peynir çeşitleri, yoğurt, ayran, kefir, tereyağı ve dondurma üretimini kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Cemhan DOĞAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yöresel peynir çeşitleri üretimini kontrol eder |
| 2 | Yoğurt üretimini kontrol eder |
| 3 | Ayran ve kefir üretimini kontrol eder |
| 4 | Tereyağı üretimini kontrol eder |
| 5 | Dondurma üretimini kontrol eder |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Farklı peynir çeşitleri üretimi, yoğurt üretimi, ayran ve kefir üretimi, tereyağı üretimi, dondurma üretimi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Çiğ sütün bileşimi, çiğ süt kalitesi | Yok | • Anlatım: Çiğ sütün bileşimi ve kalitesi teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Çiğ sütün kalitesini belirleyen faktörler üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Çiğ sütün bileşimini gösteren grafikler kullanılacak. • Tartışma: Farklı faktörlerin çiğ süt kalitesine etkileri tartışılacak. | Öğrencilerden çiğ sütün bileşimi ve kalitesi hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek. |
| 2 | Süt sanayinde temel prosesler (depolama, ısıtma, homojenizasyon, seperasyon, deodorizasyon, standardizasyon) | Yok | • Anlatım: Süt sanayisinde kullanılan temel prosesler teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Süt işlemede kullanılan temel proseslerin gıda kalitesi üzerindeki etkileri üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Depolama, ısıtma, homojenizasyon gibi süreçleri gösteren şemalar kullanılacak. • Tartışma: Farklı süt işleme yöntemlerinin süt ürünlerinin kalitesine etkileri tartışılacak. | Öğrencilerden süt sanayisinde kullanılan temel prosesler hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 3 | Tulum Peyniri Üretimi | Video ve slayt gösterimi | • Anlatım: Tulum peyniri üretim süreci teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Tulum peyniri üretiminde kullanılan teknikler ve kalite kontrol süreçleri üzerine sorular sorulacak. • Görsel Materyaller: Tulum peyniri üretim aşamalarını gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Tartışma: Tulum peyniri üretiminde kaliteyi artırıcı önlemler tartışılacak. | Öğrencilerden tulum peyniri üretimi hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek. |
| 4 | Civil Peyniri Üretimi, Mihaliç Peyniri Üretimi | Video ve slayt gösterimi | • Anlatım: Civil ve Mihaliç peynirlerinin üretim süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Civil ve Mihaliç peynirlerinin üretiminde kullanılan yöntemler ve kalite kontrol aşamaları üzerine sorular sorulacak. • Görsel Materyaller: Civil ve Mihaliç peyniri üretim süreçlerini gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Tartışma: Farklı peynir türlerinin üretim süreçlerinde kaliteyi artırma yolları tartışılacak. | Öğrencilerden civil ve Mihaliç peyniri üretimi hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 5 | Mihaliç Peyniri Üretimi, Hellim Peyniri Üretimi | Video ve slayt gösterimi | • Anlatım: Mihaliç ve Hellim peynirlerinin üretim süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Mihaliç ve Hellim peyniri üretiminde kullanılan yöntemler ve kalite kontrol süreçleri hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Mihaliç ve Hellim peyniri üretimini gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Tartışma: Mihaliç ve Hellim peyniri üretiminde kaliteyi artırıcı faktörler tartışılacak. Quiz | Öğrencilerden Mihaliç ve Hellim peynirlerinin üretim süreçleri hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 6 | Hellim Peyniri Üretimi, Van Otlu Peynir Üretimi | Teknik gezi | • Anlatım: Hellim ve Van Otlu peynirlerinin üretim süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Hellim ve Van Otlu peyniri üretiminde kullanılan teknikler üzerine sorular sorulacak. • Görsel Materyaller: Hellim ve Van Otlu peyniri üretim süreçlerini gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Uygulama: Teknik gezi yapılacak. • Tartışma: Hellim ve Van Otlu peyniri üretiminde kalite kontrol aşamaları tartışılacak. | Öğrencilerden Hellim ve Van Otlu peynirlerinin üretimi hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 7 | Sade Yoğurt Üretimi | Video ve slayt gösterimi | • Anlatım: Sade yoğurt üretim süreci teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Yoğurt üretiminde kullanılan yöntemler ve kalite kontrol süreçleri üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Sade yoğurt üretim aşamalarını gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Tartışma: Sade yoğurt üretiminde kaliteyi artırıcı teknikler tartışılacak. | Öğrencilerden sade yoğurt üretim süreci hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 8 | Yoğurttan Ayran Üretimi, Sütten Ayran Üretimi | Ayranda kurumadde tayini | • Anlatım: Yoğurttan ve sütten ayran üretim süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Ayran üretiminde kullanılan farklı yöntemler üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Ayran üretim süreçlerini gösteren şemalar ve videolar kullanılacak. • Uygulama: Ayranda kuru madde tayini yapılacak. • Tartışma: Ayran üretiminde kaliteyi artırıcı faktörler ve üretim süreçleri tartışılacak. | Öğrencilerden ayran üretim süreçleri ve kuru madde tayini hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek. |
| 9 | Sütten Ayran Üretimi, Kefir Üretimi | Video ve slayt gösterimi | • Anlatım: Sütten ayran üretimi ve kefir üretim süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Sütten ayran ve kefir üretiminde kullanılan teknikler üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Sütten ayran ve kefir üretim süreçlerini gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Tartışma: Kefir ve ayran üretiminde kaliteyi artırıcı önlemler tartışılacak. | Öğrencilerden kefir ve ayran üretim süreçleri hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek. |
| 10 | Kefir Üretimi, Krema Üretimi, Kremaya Ön İşlemler Uygulanması | Laboratuvar koşullarında kefir yapılması | • Anlatım: Kefir ve krema üretim süreçleri, kremaya uygulanan ön işlemler teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Krema üretiminde ve kremaya uygulanan ön işlemlerin kalite üzerindeki etkileri hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Kefir ve krema üretim süreçlerini gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Uygulama: Laboratuvar ortamında kefir üretimi yapılacak. • Tartışma: Krema üretiminde kullanılan işlemlerin kalite üzerindeki rolü tartışılacak. | Öğrencilerden kefir ve krema üretim süreçleri hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 11 | Kremaya Ön İşlemler Uygulanması, Kremanın Olgunlaştırılması | Video ve slayt gösterimi | • Anlatım: Kremaya uygulanan ön işlemler ve kremanın olgunlaştırılması teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Kremanın olgunlaştırılma süreçleri ve kalite üzerindeki etkileri hakkında sorular sorulacak. • Görsel Materyaller: Kremanın olgunlaştırılması ve ön işlemlerini gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Tartışma: Krema üretiminde olgunlaştırma sürecinin kalite üzerindeki etkileri tartışılacak. | Öğrencilerden kremanın olgunlaştırılması hakkında kısa bir okuma yapmaları istenecek. |
| 12 | Kremanın Yayıklanması, Tereyağının Ambalajlanması ve Depolanması | Tereyağında yağ tayini | • Anlatım: Kremanın yayıklanması, tereyağı üretimi, ambalajlanması ve depolanması süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Tereyağı üretiminde ambalajlama ve depolama süreçlerinin kalite üzerindeki etkileri hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Tereyağı üretimi ve ambalajlama süreçlerini gösteren şemalar kullanılacak. • Uygulama: Tereyağında yağ tayini yapılacak. • Tartışma: Tereyağı ambalajlama ve depolama süreçlerinin ürün kalitesi üzerindeki etkileri tartışılacak. | Öğrencilerden tereyağı üretimi ve yağ tayini hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 13 | Dondurma Karışımının Hazırlanması ve Kontrolü | Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü, Karışımın Dondurulması | • Anlatım: Dondurma karışımının hazırlanması ve kontrol süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Dondurma karışımında uygulanan ön işlemler ve bu işlemlerin kalite üzerindeki etkileri üzerine sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Dondurma karışımının hazırlanmasını ve kontrolünü gösteren slaytlar ve videolar kullanılacak. • Uygulama: Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü ve karışımın dondurulması. • Tartışma: Dondurma üretiminde kaliteyi artırıcı işlemler tartışılacak. | Öğrencilerden dondurma karışımının hazırlanması ve kontrol süreçleri hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
| 14 | Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü, Karışımın Dondurulması | Dondurma miksi hesaplamaları | • Anlatım: Dondurma karışımına uygulanan ön işlemlerin kontrolü ve karışımın dondurulması süreçleri teorik olarak anlatılacak. • Soru-Cevap: Dondurma üretiminde dondurma karışımına uygulanan işlemler ve bu işlemlerin kalite üzerindeki etkileri hakkında sorular yöneltilecek. • Görsel Materyaller: Dondurma karışımının kontrolünü ve dondurulmasını gösteren şemalar kullanılacak. • Uygulama: Dondurma miksi hesaplamaları yapılacak. • Tartışma: Dondurma karışımında uygulanan ön işlemlerin dondurma kalitesi üzerindeki etkileri tartışılacak. | Öğrencilerden dondurma miksi ve hesaplamaları hakkında bilgi edinmeleri istenecek. |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Üçüncü, M. (Ed). (2021) Süt ve Mamülleri Teknolojisi, Sidaş Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Quiz | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Gösterme | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 93 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 3 | 2 | 4 | 5 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 3 | 2 | 4 | 5 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 4 | 5 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek