GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT122 | TAHIL TEKNOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
DR. ÖĞR.ÜYESİ FATMA HAYIT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Un üretimini kontrol etmek.. |
| 2 | İrmik üretimini kontrol etmek |
| 3 | Bulgur üretimini kontrol etmek |
| 4 | Ekmek üretimini kontrol etmek |
| 5 | Makarna üretimini kontrol etmek |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Un üretimi, irmik üretimi, bulgur üretimi, ekmek üretimi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Buğday ve sınıflandırılması | |||
| 2 | Buğday tanesinin yapısı ve kimyasal bileşimi | Yabancı Madde Miktarı Tayini | ||
| 3 | Buğday alımı, ön temizleme | Hektolitre ve Bin Tane Ağırlığı Tayini | ||
| 4 | Tahılın depolanması | Tane İriliği ve Sertliği Tayini | ||
| 5 | Un değirmenciliği | Kül Tayini | ||
| 6 | Buğdayın tavlanması | Ham Lif Tayini | ||
| 7 | Öğütme ve öğütme elemanları | Nişasta Tayini | ||
| 8 | Öğütmenin kontrolü | Gluten Tayini (Yaş ve Kuru Gluten) | ||
| 9 | Ekmekçilik ve pastacılıkta kullanılan unsurlar | Sedimentasyon Değeri Tayini | ||
| 10 | Ekmekçilik ve pastacılıkta kullanılan unsurlar | Unun Reolojik Özelliklerinin Tayini (Farinograf-Mixograf) | ||
| 11 | Ekmek üretimi | Unun Reolojik Özelliklerinin Tayini (Alveograf-Ekstensograf) | ||
| 12 | Makarna üretimi | Makarnada Pişirme Testi | ||
| 13 | Bisküvi, kek, kraker üretimi | Makarnada Tuz Miktarı Tayini | ||
| 14 | Kahvaltılık tahılların üretimi | Teknik gezi |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Elgün, A ve Ertugay, Z., 2000. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Erzurum 2.ÖZTÜRK, S., 2013. Tahıl ve Tahıl Ürünleri Teknolojisi, Talay, M. 1997. Ekmek bilimi ve teknolojisi
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Quiz | 1 | 20 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 30 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 30 |
| Toplam | 80 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Toplam | 0 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 1 | 6 | 6 |
| Rapor Hazırlama | 14 | 1 | 14 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Okuma | 10 | 2 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 98 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek