GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT121 | MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Meyve ve sebzelerin bileşimleri, bozulma sebepleri, işleme gerekçeleri, soğukta, dondurarak, kurutarak, konserve ederek muhafazası ve salça üretimi konularında bilgi ve becerilerin kazandırılması
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Nurcan DOĞAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenciler meyve ve sebzelerin işleme gerekçelerini bilir. |
| 2 | Öğrenciler meyve ve sebzelerin soğukta muhafazasının fizyolojik temellerini bilir. |
| 3 | Öğrenciler soğuk depo şartlarının nasıl kontrol edilebildiğini bilir. |
| 4 | Öğrenciler meyve ve sebzelerin dondurarak muhafazasının bilimsel ilkelerini bilir. |
| 5 | Öğrenciler meyve ve sebzelerin hızlı dondurmanın faktörlerini ve başlıca dondurma yöntemlerini bilir. |
| 6 | Öğrenciler konservecilir ve konservecilikte ısıl işlemin bilimsel temellerini bilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Meyve ve sebzelerin muhafaza edilmelerine ilişkin teknolojik bilginin sağlanması, teknolojik becerinin kazandırılması
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dersin genel tanıtımı, meyve sebzelerin bileşimi ve bileşimdeki değişkenliklerin nedenleri, karbonhidrat ve azotlu maddeler içeriği | |||
| 2 | Lipidler, vitaminler, mineral maddeler, asitler, enzimler, fenolik maddeler, renk maddeleri. | |||
| 3 | Lezzet ve bunu sağlayan unsurlar. Meyve sebzelerin yapılarında bulunan bitkisel kökenli doğal toksinler, işlemede kullanılan başlıca katkı maddeleri | |||
| 4 | Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleri. | |||
| 5 | Konserve üretiminde uygulanan ön işlemler, dolum, hava alma yöntemleri, konserve kaplarının doldurulmaları, ısıl işlem yönteminin belirlenmesi. | |||
| 6 | Konserveye ısıl işlem uygulanması, Aseptik konservecilik. | |||
| 7 | Meyve ve sebze konservelerinde bozulmalar. | |||
| 8 | Ara Sınav 1 | |||
| 9 | Vize | |||
| 10 | Salça üretim teknolojisi | |||
| 11 | Reçel, marmelat ve jele üretim teknolojisi | |||
| 12 | Kurutma Teknolojisi | |||
| 13 | Meyve ve sebze suyu üretimi hakkında tanımlar ve genel bilgi | |||
| 14 | Meyve ve sebze suyu üretim tekniği | |||
| 15 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Bekir Cemeroğlu,Ankara Üniversitesi, 2. Baskı, Ankara 2004
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Tartışma | 15 | 3 | 45 |
| Bireysel Çalışma | 15 | 2 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 95 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek