GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| HVS001 | HİJYEN VE SANİTASYON | Ders | 1 | 1 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu derste gıda hijyeninin temel prensipleri, gıdaların mikrobiyel ekolojisi, hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri, gıda kaynaklı enfeksiyonların patogenezi, immun reaksiyonlar ve enfeksiyon ve intoksikasyonlar hakkında bilgi verilir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Zafer GÖNÜLALAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdaların mikrobiyel ekolojisi, hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık risklerini bilir. |
| 2 | Gıda işletmelerinde hijyen, sanitasyon ve HACCP kurallarını uygular. |
| 3 | Gıdaların dayanıklılığını etkileyen teknolojik uygulamalar hakkında bilgi sahibi olur. |
| 4 | Gıda kontaminasyonları ile gıda maddelerindeki sağlığa zararlı etken ve maddeler hakkında bilgi sahibi olur. |
| 5 | Gıda kaynaklı enfeksiyonların patogenezini bilir ve halk sağlığını korumaya yönelik halkı bilgilendir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Bu ders, gıda hijyeni prensipleri, konak savunma mekanizmaları, olası gıda kontaminasyonları, risk faktörleri ve koruma/kontrol yaklaşımları gibi konuları kapsar
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda hijyeninin temel prensipleri. | ||
| 2 | Gıdaların mikrobiyel ekolojisi. | ||
| 3 | Hayvansal gıdalardan kaynaklı sağlık riskleri. | ||
| 4 | Gıda kaynaklı enfeksiyonların patogenezi. | ||
| 5 | Konak savunma mekanizmaları. | ||
| 6 | Gıda enfeksiyonları ve intoksikasyonları | ||
| 7 | Salmonella spp., Shigella spp., Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens. | ||
| 8 | Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, E. coli | ||
| 9 | Aeromonas hydrophila, Plesiomonas, Shigelloides, Brusella spp. | ||
| 10 | Bacillus cereus, Vibrionaceae, Staphylococcus aureus | ||
| 11 | Mikotoksinler | ||
| 12 | Viral ve paraziter gıda enfeksiyonları | ||
| 13 | Gıda muhafazası, gıdalarda önem teşkil eden kalıntılar ve kontaminantlar. | ||
| 14 | Temizlik, dezenfeksiyon ve personel hijyeni. |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Erol, İ. (2007). Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı | 1 | 15 | 15 |
| Laboratuvar | 1 | 10 | 10 |
| Alan Gezisi | 1 | 10 | 10 |
| Rapor | 2 | 10 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 70 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek