GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT113 | GIDA KİMYASI | Ders | 1 | 1 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Gıda bileşenleri hakkında bilgi sahibi olmak ve gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimler ile gıda üretimi arasındaki ilişkileri aydınlatmak
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi. Nurcan DOĞAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda bulunan bileşenlerin kimyasal yapısını bilir |
| 2 | Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir |
| 3 | Gıdalarda meydana gelen olumlu ya da olumsuz bu değişimlerin kontrolünü bilir |
| 4 | Karbonhidratlar gıdaların özelliklerini değiştirmek amacıyla kullanabilir |
| 5 | Polisakkaritlerin yapısını ve gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Gıdalarda makro (su, karbohidratlar) ve mikro (pigmentler, tat ve koku maddeleri) yapıtaşlarının kimyası, reaksiyonları ve bu bileşenlerde meydana gelebilecek değişikliklerin gıda üzerindeki etkileri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri | ||
| 2 | Hidrojen bağının özellikleri ve suyun çözücü mekanizması | ||
| 3 | Su aktivitesinin tanımı ve gıda kalitesi | ||
| 4 | Sorpsiyon izotermleri | ||
| 5 | Şekerlerin sınıflandırılması | ||
| 6 | Monosakkaritlerin düz ve halkalı formlarının çizimi ve fonksiyonel grupların anlatımı | ||
| 7 | Monosakkaritlerin reaksiyonları | ||
| 8 | Ara Sınav 1 | ||
| 9 | Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları | ||
| 10 | Monosakkaritlerin bağlanma biçimleri ve dissakaritler | ||
| 11 | Dekstrinler, nişastanın yapısı ve enzimatik parçalanması | ||
| 12 | Nişastanın jelatinizasyonu, retrogradasyonu ve modifikasyonu | ||
| 13 | Selüloz, pektin, kitin ve frukto-oligosakkaritlerin yapısı | ||
| 14 | Karbonhidratların beslenmedeki önemleri | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Power Point Sunusu Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları Fennema O.R. 1996.Food Chemistry (Third Edition). Marcel Dekker Inc., New York
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Derse Katılım | 13 | 2 | 26 |
| Soru-Yanıt | 13 | 2 | 26 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 72 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek