GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDT111 | GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER | Ders | 1 | 1 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıda endüstrisinde uygulanan temel işlemlerin öğretilmesi.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Burçin YILMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda işlemede kullanılan fiziksel ve kimyasal prensipleri yorumlayabilir |
| 2 | Gıda hammaddelerine uygulanan önişlemleri kullanabilir |
| 3 | Gıdaların bozunma nedenlerini sorgulayabilir |
| 4 | Gıdaları muhafaza tekniklerinin prensiplerini yorumlayabilir |
| 5 | Gıda hammaddelerine uygulanan önişlemleri kullanabilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Haftalık planda sunulmuştur
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda işlemenin tarihçesi, gıda işlemede hammaddelerin önemi, hammaddenin hasadı, taşınması ve dikkat edilecek hususlar. | ||
| 2 | Hammaddenin sınıflandırılması, kontaminasyon kaynakları, kuru ve yaş temizlemenin önemi. | ||
| 3 | Hammaddenin temizlenmesi, ayrılması, soyulması ve bu işlemlerde kullanılan makineler. | ||
| 4 | Filtrasyon ve Santrifüjleme | ||
| 5 | Boyut Küçültme | ||
| 6 | Karıştırma | ||
| 7 | Damıtma | ||
| 8 | Emülsifikasyon | ||
| 9 | Isıl işlemler (Pastörizasyon, sterilizasyon), Soğutma, Dondurma | ||
| 10 | Kurutma Teknolojisi | ||
| 11 | Evaporasyon, Ekstrüzyon | ||
| 12 | Kristalizasyon | ||
| 13 | Haşlama ve Pişirme Teknikleri | ||
| 14 | Fermentasyon |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Öğretim üyesi ders notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Quiz | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Okuma | 5 | 2 | 10 |
| Ev Ödevi | 2 | 4 | 8 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 104 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek