GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC722 | MUTFAKTA PİŞİRME TEKNİKLER | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Pişirme tekniklerinin öğrenilmesi, uygulanması Yiyecek içecek sektöründe ki işletmelerde uygulanan pişirme tekniklerini, kullanılan ekipmanları, gıda malzemelerini tanıma bunları kullanarak yemek yapabilmek ve menü oluşturabilmek. Füzyon mutfak uygulamaları ile Türk mutfağı ile dünya mutfak kültürlerini sentezleyerek farklı pişirme teknikleri kullanarak yemek tabakları oluşturabilmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Uğur Eren TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerkliklerini öğrenme ve uygular |
| 2 | Pişirme tekniklerinin beslenme, besin ögeleri ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar |
| 3 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarından olan pişirme tekniklerini kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanır |
| 4 | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir |
| 5 | Pişirme tekniklerini kullanarak Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilir. |
| 6 | Türk mutfağını pişirme tekniklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek.Yöresel mutfakların pişirme bilgisine ve uygulama becerisine sahip olur |
| 7 | Değişik ülke mutfaklarının pişirme tekniklerine bilmek , uygulayabilmek, yemeklerini hazırlayabilir. |
| 8 | Pişirme teknikleri ve mutfakta dikkat edilecek iş güvenliği ilkeleri arasındaki ilişkiyi açıklar. |
| 9 | Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir |
| 10 | Kırmızı etleri, beyaz etleri. balık, sebzeleri, kuru baklagilleri pişirmeye hazırlar, pişirebilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Blanching (Ağartma) Fransızca beyaz anlamına gelen blanch, bir tür ağartma demektir. ... Boiling ve Simmering (Haşlama) ... .Poaching (Kaynamayan Sıcak Suda Haşlama) ... Grilling ve Broilling (Izgara) ... Sauteing (Tavada Pişirme) ... Frying (Kızartma) .... Braising ve Stewing. ... Roasting (Fırında Etlerin Pişirilmesi) Sous Vide Asitte Pişirme Tuzda pişirme
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağın önemi | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Kuru ısıda pişirme yöntemleri | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Sıvı içerisinde pişirme yöntemleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 4 | ızgarada pişirme, fırında pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | Sote pişirme, haşlama, poche pişirme, buharda pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | Sebze, yumurta pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | Kırmızı Etleri pişirme, mühürleme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Sous vide pişirme yöntemi | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Asitte pişirme, tuzda pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | Tütsüleme, baharatlarla pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | Standart reçete hazırlama | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Dünya mutfaklarından pişirme teknikleri, füzyon mutfak uygulamaları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Genel tekrar ve değerlendirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 15 | final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
megep Ders salytları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 50 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 50 | 1 | 50 |
| Laboratuvar | 14 | 3 | 42 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 128 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 10 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek