GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC719 | SOSLAR | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilere Türk ve Dünya mutfağına ait sos çeşitleri konusunda detaylı bilgi vermek ve uygulama yaparak pratik kazandırmak amaçlanır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr.Gör. Uğur Eren TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerkliklerini öğrenir ve uygular |
| 2 | Sos çeşitlerini ve kullanım alanlarını bilir. |
| 3 | Sosların yapımında kullanılan malzemeleri ve araç gereçleri tanır. |
| 4 | Dünya mutfaklarında kullanılan sosları yapabilir. |
| 5 | Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Öğrencilere Türk ve Dünya mutfağına ait sos ve çeşitleri konusunda detaylı bilgi vermek ve uygulama yaparak pratik kazandırmak amaçlanır.Temel soslar, temel sos çeşitleri, çorbalar ve çeşitleri teorik bilgi ve uygulamalarını kapsamaktadır. toklar, soslar ve çorbaların tanımı Stok, Sos ve Çorbalar için Ön Hazırlık Beyaz Stok, Kahverengi Stok Hazırlama 4. Haftalar Balık Stok ve Sebze Stok Hazırlama Kahverengi Sos ve Beyaz Sos Uygulam Hollandaise Sos ve Bearnaise Sos Uygulamaları Maitre d’Hotel Butter Çeşitleri Konsome,et suyu ve çorbalar Berrak Çorbalar ve Taneli Çorbalar Kremalı Çorbalar Salata Sosları ve Salata Çeşitleri Sosların ve stokların muhafaza edilmesi Sosların ve çorbaların servisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Temel Sosların Sınıflandırılması | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Sosların Mönüdeki Yeri Ve Önemi | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Beşamel Sos Hazırlama ve türevleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 4 | Domates sosu (sos tomate) hazırlanması ve türevleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | Soğuk Tereyağından Hazırlanan Soslar ve türevleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | Temel Kahverengi Soslar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | Demi Glace Sauce Hazırlama. Demi Glace Sauce’un Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 8 | Demi Glace Sauce Hazırlama. Demi Glace Sauce’un Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler-2 | |||
| 9 | Salata sosları hazırlama ve kullanımı | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Balık sosları hazırlama ve kullanımı | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | Uluslar arası sosları yapma ve kullanımı | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | Izgara etlerle kullanılan sos çeşitleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Türk Mutfağında ki soslu yemeklerin yapımı | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Sosların sektördeki önemi hakkında genel değerlendirme |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
MEGEP YAYINLARI DERS SLAYTLARI Beslenmenin Temel İlkeleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. ve Dündar, A. (2016). Gastronomi Tarihi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Dünya Mutfakları I. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Gastronomi ve Medya. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Günay Aktaş, S. (2016). Gıda Coğrafyası. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016). Yöresel Mutfaklar. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016). Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Menü Yönetimi Yılmaz, H. ve Dündar Arıkan, A. (2016). Menü Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yüncü, H. R. (2016). İçecek Bilgisi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Dündar Arıkan, A. (2016). Türk Mutfak Kültürü. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Dündar Arıkan, A. (2016). Dünya Mutfakları II. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Önçel, S. (2016). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Öztetik, E. (2016). Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Özcan, A. (2017). Besin Güvenliği ve Hijyen. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 5 | 5 |
| Derse Katılım | 7 | 3 | 21 |
| Uygulama/Pratik | 7 | 4 | 28 |
| Laboratuvar | 1 | 5 | 5 |
| Takım/Grup Çalışması | 7 | 4 | 28 |
| Gösterme | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 117 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek