GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC718 | YARATICI MUTFAK UYGULAMALARI | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Tabak prezantasyon ilkelerini uyguluya bilme, ana yemek tabağı proporsiyonlamasını yapabilme. Lezzetli ve göze hoş görünen tabaklar yapabilme becerisinin kazanılması. Meyve ve sebze dekorlarını yapabilme becerisinin kazanılması.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Uğur Eren TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerkliklerini öğrenir ve uygular |
| 2 | Malzemeleri farklı yorumlayarak değişik lezzetler oluşturabilir. |
| 3 | Farklı Sosları hazırlayabilir ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilir |
| 4 | Türk mutfağı yemeklerinin sunum tabaklarını hazırlayabilir. |
| 5 | Değişik ülke mutfaklarının yemeklerinin tabak sunumlarını hazırlayabilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Yemek süsleme sanatının önemini kavramak, Meyvelerin görsel sunumu, Sebzelerin görsel sunumu, Kahvaltılıkları çekici bir şekilde sunma, Etlerin görsel sunumunu sağlama, Balıkların görsel sunumu sağlama, Izgara yemeklerini çekici bir şekilde hazırlama, Görsel olarak beğenilen gıdalar ile müşteri tatminini arttırmak, aşçıların yaratıcılık süreçleri, takım çalışması, işe alma, insan kaynakları yönetimi konularında bilgilendirmek. Yemek sunum şekilleri, tabak prezantasyon ilkeleri ve elemanlarının anlatılması, uygulanması. Ürünlerin farklı yorumlanması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerklikleri | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 2 | Aşçıların yeniliklere bakış açısı | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 3 | Tabak Prezantasyonu ve ilkeleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 4 | Tabak proporsiyonları ve uygulamaları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 5 | Tatlı tabakları yapma ve süsleme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 6 | Meyve ve sebze dekorları ve uygulamaları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 7 | Balık tabağı sunum şekiller | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 8 | Et ürünleri ile yapılan tabak sunum şekilleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 9 | Salata dekorları ve tabaklaması | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 10 | Yeni Yemek reçetesi oluşturma-2 | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 11 | Gıda malzemelerini farklı yorumlama | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 12 | Moleküler mutfak uygulamaları hakkında bilgi edinme | Teorik konu anlatımı | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 13 | Genel tekrar ve değerlendirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | Konular önce teorik olarak anlatılacak, daha sonra uygulaması yapılacaktır. | yok |
| 14 | Genel değerlendirme | Derslikte konu tekrarları yapılacak | Derslikte teorik olarak | yok |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
https://books.google.com.tr/books?hl=tr&lr=&id=DjzSEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA239&dq=tabak+prezentasyonu+tasar%C4%B1m+ilkeleri+nelerdir&ots=fL6tq4qCQz&sig=vncwvWv9G5lLqWkz4agVL0YyQH0&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false https://www.proquest.com/docview/2674418156?pq-origsite=gscholar&fromopenview=true https://acikerisim.nevsehir.edu.tr/handle/20.500.11787/7897 YÖK TEZ
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Laboratuvar Ara Sınavı | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Derse Katılım | 7 | 4 | 28 |
| Laboratuvar | 7 | 4 | 28 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 2 | 28 |
| Gösterme | 7 | 4 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 124 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | |||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek