GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC717 | OSMANLI VE SARAY MUTFAĞI | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Osmanlı mutfağını, mutfak kültürünü anlatılması.Osmanlı mutfağında pişirme yöntemlerini tanımlamak.Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeleri öğrenmek.Osmanlı yemeklerini döneme uygun bir şekilde hazırlayabilmek ve sunabilmek.Osmanlı yemeklerini,Çorbalardan içeceklere kadar Osmanlı yemeklerini anlatabilmek ve uygulayabilmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Uğur Eren TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Osmanlı mutfağını, mutfak kültürünü anlatabilir. |
| 2 | Osmanlı mutfağında pişirme yöntemlerini tanımlar, uygulayabilir. |
| 3 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak |
| 4 | Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeleri öğrenebilir. |
| 5 | Osmanlı mutfağı, saray mutfağı Soslarını hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek |
| 6 | Osmanlı mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek.Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak |
| 7 | Osmanlı yemeklerini döneme uygun bir şekilde hazırlayabilir ve sunabilir. |
| 8 | Osmanlı yemeklerini,Çorbalardan içeceklere kadar Osmanlı yemeklerini anlatabilmek ve uygulayabilmek. |
| 9 | Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek |
| 10 | Osmanlı tatlılarının, içeceklerini anlatabilmek ve uygulayabilmek. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Çorbalar, mezeler, etler, sakatatlar, kümes ve av hayvanları, deniz ürünleri uygulamaları yapar.Sebze ve meyve yemekleri, pilavlar ve makarnalar, börekler ve çörekler, hamur tatlıları, sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler, meyveli tatlılar ve içecekler uygulamaları yapar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Osmanlı mutfak kültürü | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Osmanlı mutfağında pişirme yöntemleri | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Osmanlı mutfağında kullanılan malzemelerin açıklanması, kullanımları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 4 | Osmanlı yemeklerinin dönemine uygun olarak hazırlanması, sunumunun yapılması | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | Osmanlı yemeklerinin reçetelerinin çıkartılması, uygulanması | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | Saray mutfağı Uygulamaları: çorbalar, mezeler | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | saray mutfağı Uygulamaları: etler, sakatatlar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 8 | saray mutfağı Uygulamaları: kümes ve av hayvanları, deniz ürünleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 9 | saray mutfağı Uygulamaları: sebze ve meyve yemekleri, pilavlar ve makarnalar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Osmanlı saray mutfağı Uygulamaları: börekler ve çörekler, hamur tatlıları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | Osmanlı saray mutfağı Uygulamaları: sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler, meyveli tatlılar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | Osmanlı saray mutfağı Uygulamaları: sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler, meyveli tatlılar-2 | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Osmanlı saray mutfağı Uygulamaları: İçecekler | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Genel tekrar ve değerlendirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
MEGEP YAYINLARI DERS SLAYTLARI
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 50 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 3 | 1 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 50 | 1 | 50 |
| Laboratuvar | 14 | 3 | 42 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 129 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 10 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek