GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC715 | MOLEKÜLER GASTRONOMİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders öğrencilerin, moleküler gastronominin başlangıcından günümüze kadaer gelen süreçteki değişimini anlamasını, moleküler mutfakta kullanılan ekipman ve ürünleri tanıyıp uygulamalarda kullanmasını, gastronomi ve bilim arasındaki ilişkiyi anlamasını amaçlamaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Uğur Eren TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Moleküler Gastronomi' nin tarih boyunca gelişimini öğrenirler. |
| 2 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak |
| 3 | Moleküler Mutfaktaki öncü şefleri tanır ve çalışmalarını anlarlar. |
| 4 | Moleküler Mutfak ekipmanlarını, tekniklerini ve ürünlerini öğrenirler. |
| 5 | Mutfakta kullanılan kimyasalların gıdalardaki değişimlerini kavrarlar. |
| 6 | Gıda katkı maddelerini moleküler tabak geliştirmek için yasal limitlere uygun olarak kullanır |
| 7 | Yenilikçi menüler geliştirir |
| 8 | Moleküler gastronomide uygulanan temel teknikleri mutfakta kullanır. |
| 9 | Moleküler gastronomi tekniklerini kullanarak özgün yemekler geliştirir. |
| 10 | Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilme gibi becerilere sahip olabilecektir.iyi iletişim kurabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Bu ders; Moleküler Gastronomi Kavramı ve Tarihi ,Moleküler Mutfak' ta Kullanılan Ekipmanlar ve Ürünler ,Moleküler gastronomide kullanılan gıda katkı maddeleri ,Moleküler gastronomide kullanılan teknikler, küreleme ,Moleküler gastronomide kullanılan teknikler, ters küreleme ,Moleküler gastronomide kullanılan teknikler, jelleme, süspansiyon ,Moleküler gastronomide kullanılan teknikler, emülsiyon ,Ara Sınav,Moleküler gastronomide kullanılan teknikler, sous vide,Yaratıcı moleküler mutfak uygulamaları ,Yaratıcı moleküler mutfak uygulamaları ,Yaratıcı moleküler mutfak uygulamaları ,Yaratıcı moleküler mutfak uygulamaları ,Yaratıcı moleküler mutfak uygulamaları ,Yaratıcı moleküler mutfak uygulamaları ; konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Moleküler gastronomiye giriş ve tarihçe | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Gıdaların kimyasal yapıları ve özellikleri | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Kolloidler ve emülsiyonlar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 4 | Dondurma ve ısıtma | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | Lezzet vericiler, renklendiriciler, emülgatörler stabilizatörler | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | Moleküler gastronomide duyusal analizler | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | Moleküler mutfak tekniklerinin kullanım alanları | |||
| 8 | Moleküler mutfak tekniklerii | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 9 | Türk mutfağına özgü şerbetli tatlılar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Moleküler mutfak teknikleri-2 | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | Moleküler mutfak teknikleri-3 | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | Moleküler mutfak teknikleri-4 | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Moleküler mutfak tekniklerinin kullanım alanları | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Genel değerlendirme ve sektöre ait bilgilendirme |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
https://gastroyazar.com/gastronomi-kosesi/molekulergastronomi/ https://www.gastronomi-mutfaksanatlari.com/FileUpload/ks241201/File/molekuler_gastronomi_ve_molekuler_mutfak.pdf
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
var
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 5 | 5 |
| Derse Katılım | 7 | 3 | 21 |
| Uygulama/Pratik | 7 | 5 | 35 |
| Takım/Grup Çalışması | 7 | 3 | 21 |
| Gösterme | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 121 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | |||||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 9 | 4 | 3 | ||||||||||||
| ÖÇ 10 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek