GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC714 | YİYECEK İÇECEK ENDÜSTRİSİNDE YENİ TRENDLER | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Yiyecek içecek alanında yaşanan gelişmeler doğrultusunda ortaya çıkan yenilikleri saptayabilmesi, yiyecek ve içecek işletmeleri ile ilgili güncel gelişmeler hakkında fikir beyan edebilmesi, ulusal ve uluslararası turizm hareketleri sonucu turizmin gelişimi ile yiyecek-içecek işletmelerinde ortaya çıkan yeni eğilimleri tartışabilmesi hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Alparslan Mustafa Tuncer
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek içecek akımları hakkında bilgi sahibi olur. |
| 2 | Yiyecek içecek alanında yaşanan gelişmelerin farkında olur. |
| 3 | Yiyecek içecek endüstrisinde ortaya çıkan yeni kavramlar hakkında bilgi sahibi olur. |
| 4 | Yiyecek içecek endüstrisinde yeni ürünler hakkında bilgi sahibi olur. |
| 5 | Yiyecek içecek endüstrisindeki trend sahibi ortamlar hakkında bilgi sahibi olur. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul yok.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok.
Dersin İçeriği
Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yeni Trendler dersi Aşçılık Programı içindeki seçmeli derslerden biri olup yiyecek içecek alanında yaşanan gelişmeler doğrultusunda ortaya çıkan yenilikleri öğrencilerin takip edebilmesi üzerine bir içeriğe sahiptir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders izlencesi tanıtımı | ||
| 2 | Güncel Beslenme Akımları 1 | ||
| 3 | Güncel Beslenme Akımları 2 | ||
| 4 | Yeme Ortamı ve Etkileri | ||
| 5 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Franchising ve Başarı Hikayeleri | ||
| 6 | Dünyanın En İyi Restoranları ve Başarı Hikayeleri | ||
| 7 | Temalı Restoran ve Barlar | ||
| 8 | Vize Sınavı | ||
| 9 | Yenilebilir Çiçekler | ||
| 10 | Moleküler Gastronomi | ||
| 11 | Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar | ||
| 12 | Menü Mühendisliği | ||
| 13 | Yiyecek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı | ||
| 14 | Gastronomi Turizmi | ||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Barın, F., Girgin, G.K. (2021).Yeme Ortamı ve Etkileri. 19. Geleneksel Turizm Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 146-161 Bekar, A., Gümüş Dönmez, F. (2014).Temalı Restoranlar ve Temalı- Etnik Restoran Ayrımı. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7 (35). 797-803. Bekar, A., Karakulak, Ç. Yiyecek Ve İçecek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi, (53), 104-113. Cömert, M., Çavuş, O. (2016). Moleküler Gastronomi Kavramı (The Concept of Molecular Gastronomy). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 118-131. Uzun, D. (2019). Bingöl İlindeki Turizm İşletme Belgeli Otel Restoranlarının Menü Mühendisliği Analizi. Tourism and Recreation, 1(1), 9-14. https://www.theworlds50best.com/list/1-50 (Erişim Tarihi: 27.07.2022) Küçükkömürler, S., Şırvan, N. B., Sezgin, A. C. (2018). Dünyada ve Türkiye’de Gastronomi Turizmi. Uluslararası Turizm Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 78-85. Özdoğan, O. N. (2014). Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler. Ankara: Detay Yayıncılık. Ötleş, S., Çağındı, Ö. (2004). Ekolojik Gıdaların Önemi ve Ekolojik Üzüm Üretimi. Akademik Gıda, 2(2), 36-38. Şahin, Ö., Kılıç, B. (2009). Yiyecek içecek işletmeciliğinde yenilebilir çiçekler, 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, 17-18. Uzun,M. (2020). Franchıse Kahve İşletmelerinde Hizmet Kalitesi, Marka Adı, Marka Güveni ve Marka İmajı Arasındaki İlişkiler. Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kocaeli
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 1 | 1 | 1 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Okuma | 1 | 3 | 3 |
| Quiz için Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 64 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 1 | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | 5 | 1 | 4 | 5 | 5 | 1 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 1 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 2 | 5 | 5 | 1 | 3 | 5 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 5 | 1 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 1 | 2 | 5 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 1 | 3 | 4 | 1 | 2 | 1 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 |
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 1 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 3 | 2 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek