GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC713 | MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mutfak hizmetlerinde işletme konseptinin belirlenmesi ve başarılmak istenilen hedeflerin ortaya konulması, mutfak planlamasının yapılması, yiyecek ürünlerin teslim alınması, depolanması, işlenmesi, yemek hazırlama aşamasında kullanılan araç gerecin temizlenmesi gibi işlemler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Reyhan UZUN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfağın temel fonksiyonlarını ve organizasyon yapısını açıklar. |
| 2 | Mutfaktaki çalışma alanlarını ve ekipmanlarını açıklar. |
| 3 | Mutfakta gıda güvenliği ve sağlık konularında tartışır. |
| 4 | Standart reçete hazırlar. |
| 5 | Mutfakta maliyet kontrolünü sağlar. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok.
Dersin İçeriği
Mutfak ve mutfak yönetim kavramı ile mutfağın bölümleri, mutfak planlaması, mutfağın organizasyonu, hijyen, gıda güvenliği, kullanılan araç gereçler ve reçeteler konusunu içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak Yönetimi | ||
| 2 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 3 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 4 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 5 | Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları | ||
| 6 | Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları | ||
| 7 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 8 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 9 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 10 | Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler | ||
| 11 | Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler | ||
| 12 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon | ||
| 13 | Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri | ||
| 14 | Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
https://ets.anadolu.edu.tr/storage/nfs/ASC208U/ebook/ASC208U-16V1S1-8-0-1-SV1-ebook.pdf
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Quiz | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Quiz için Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 93 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 2 | 2 | 5 | 1 | 1 | 5 | 4 | |||
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 3 | 1 | 2 | 3 | 5 | 1 | 1 | 3 | 5 | |||
| ÖÇ 3 | 2 | 5 | 2 | 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 1 | 1 | 4 | 5 | ||
| ÖÇ 4 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | |||
| ÖÇ 5 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 1 | 1 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek