GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC711 | GIDA SAKLAMA VE MUHAFAZA TEKNİKLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı: öğrencinin hangi gıdayı hangi tekniklerle saklaması ve muhafaza altına alması gerektiğini vurgulamak ve bu teknikleri kullanması sonucu yeni ürünler üretebilmesini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Halis KABLAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hangi gıdaya hangi muhafaza tekniğini uygulaması gerektiğini ayırt edebilir. |
| 2 | Muhafaza tekniklerinin tam anlamıyla uygular. |
| 3 | Gıda üretimi öncesi hijyenik şartları oluşturur. |
| 4 | Reçel, marmelat, turşu, pestil vb. muhazafa gıdalarını üretir. |
| 5 | Hijyenik gıda üretimi yapar. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Gıdalarda görülen bozunma şekillerinin nedenlerini belirleyebilme ve bu bozunma şekillerine uygun muhafaza tekniklerini uygulayabilme yeteneğini kazandırabilme. Gıda muhafaza yöntemleri ve sirke, turşu, reçel, marmelat, salça, ketçap, salamura, konserve, pestil v.b. muhafaza yöntemlerinin uygulamalı anlatılması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1.MİKROORGANİZMALARI UZAKLAŞTIRMA: Yıkama, Kesme ve Ayıklama,Santrifüjleme,Filtrasyon, Ekstraksiyon. | bilimsel video | ||
| 2 | Besinleri saklamanın önemi, besin işleme ve saklamanın besinlerin besin değerine etkisi. | bilimsel video | ||
| 3 | Sirke çeşitleri | Sirke yapımı | ||
| 4 | Sirke çeşitleri | Sirke yapımı | ||
| 5 | Turşu çeşitleri | Turşu yapımı | ||
| 6 | Turşu çeşitleri | Turşu yapımı | ||
| 7 | Besinleri Şekerle Saklama Yöntemleri (Reçel, marmelat ve jöle ) | reçel yapımı | ||
| 8 | Besinleri Şekerle Saklama Yöntemleri (Reçel, marmelat ve jöle ) | |||
| 9 | 2. MİKRİBİYAL AKT. YAVAŞLATMA: Soğutma, dondurma | bilimsel video | ||
| 10 | Kurutma ile saklama-Besinleri tuz ile saklama | bilimsel video | ||
| 11 | Besinleri Konserve Yön.ile Saklama (Meyve -Sebze konservesi) | Konserve yapımı | ||
| 12 | Besinleri Konserve Yön.ile Saklama (Salça,ketçap) | Salça yapımı | ||
| 13 | Besinleri Vakumla paketleme, modifiye ve kontrollü atmosferde ambalajlama, Katkı maddeleri ile saklama, tütsüleme, kürleme, 3.MİKROORGANİZMALARIN ÖLDÜRÜLMESİ:Besinleri pastörize, sterilize, alevden geçirme, haşlama, kavurma ile saklama, Besinleri ısısal olmayan yöntemlerle saklama | Ketçap yapımı | ||
| 14 | Ambalajlama ve etiketleme | bilimsel video |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Halis Kablan ders notları 2.Megep ders notları 3.Bilimsel videolar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Uygulama/Pratik | 2 | 60 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 60 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 40 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Takım/Grup Çalışması | 2 | 5 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 5 | 3 | 15 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 65 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 | 1 | 4 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 | 1 | 4 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 | 1 | 4 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 | 1 | 4 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 3 | 1 | 4 | 5 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek