GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC710 | MUTFAK AKIMLARI VE GELİŞİMLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste, yiyecek içecek sektörüne yön veren farklı yaklaşım ve akımlar ile bu akımların ne şekilde oluştuğunun değerlendirilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Alparslan Mustafa TUNCER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yenilikçi mutfak akımlarını tanımlar |
| 2 | Mutfak akımlarının tarihsel gelişimini ve özelliklerini açıklar |
| 3 | Mutfak akımlarını karşılaştırabilir ve mutfak akımları arasında bağlantı kurar |
| 4 | Moleküler gastronomi, füzyon mutfağı gibi mutfak akımlarını bilgileri doğrultusunda tartışır |
| 5 | Yeni trendler ve mutfak akımları oluşturur |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bu dersin herhangi bir ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Bu ders, 17. yüzyılda Fransa’da ortaya çıkan “Nouvelle Cuisine” olarak adlandırılan mutfak akımı, sanayileşme ve küreselleşmeyle birlikte gelişen fast food akımı, slow food akımı, füzyon mutfağı, vejeteryan ve vegan mutfakları, moleküler gastronomi, nörogastronomi üzerine bir içeriğe sahiptir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gastronomi Trendlerine Genel Bir Bakış | ||
| 2 | Yeni mutfak akımı (Nouvelle Cuisine) | ||
| 3 | Fast Food Akımı | ||
| 4 | Slow Food- doğal gıda- sürdürülebilir mutfak anlayışı | ||
| 5 | Füzyon mutfağı | ||
| 6 | Yöresel Mutfaklar – Natüralist Yaklaşım | ||
| 7 | Vejetaryen mutfağı | ||
| 8 | Vegan mutfağı | ||
| 9 | Yenilikçi mutfak- Moleküler gastronomi | ||
| 10 | Nörogastronomi | ||
| 11 | Sokak Lezzetleri | ||
| 12 | Yeşil restoranlar, tematik restoranlar | ||
| 13 | Yiyecek Stilistliği ve Yenilebilir Süsleme | ||
| 14 | Yeni bir mutfak akımı tasarlama (Uygulama) |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gastronomi Trendleri: Milenyum ve Ötesi, Ankara: Detay Yayıncılık- ( Doç. Dr. Hülya KURGUN ) Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler - Detay Yayıncılık - ( Doç. Dr. Osman N. ÖZDOĞAN
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 7 | 7 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 14 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 14 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 65 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 4 | 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek