GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC708 | BALIK VE SU ÜRÜNLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Sağlıklı ve lezzetli deniz ürünlerini tanımak ve pişirme tekniklerini uygulayarak göze ve mideye hitap eden yemekleri yapabilme becerisinin kazanılması. Balık satın alırken nelere dikkat edilmesi gerektiği, saklama koşullarının öğrenilmesi. Balık yemekleri ile menü oluşturma.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Soner BEŞCANLAR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Balıklar ve su ürünlerini tanır temizleme, pişirmeye hazırlama aşamalarını gerçekleştirir. |
| 2 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak |
| 3 | Balık pişirme çalışmalarını yapar |
| 4 | Balık ve su ürünleri Menü planlama, pişirme yöntemlerini uygulama, bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek |
| 5 | Balık yemeklerinde kullanılan Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek |
| 6 | Türk mutfağında yer alan balık yemeklerinin inceliklerine hâkim olmak ve hatasız hazırlayabilmek |
| 7 | Değişik ülke mutfaklarının balık yemeklerini hazırlayabilmek |
| 8 | Balık Yemek reçeteleri oluşturur |
| 9 | Kabuklu deniz ürünleri yemek tabağı yapabilir. |
| 10 | Balıkların yanında verilen sos ve garnitürleri yapabilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Balık ve kabuklu deniz ürünlerinin özelliklerini, Balık pişirme tekniklerini, Balık temizleme işleminin yapılması anlatılacaktır. Tatlı ve tuzlu su balıklarını tanıma, çeşitlerinin öğrenilmesi konuları anlatılacaktır. Balık porsiyonlama işlemini yaparak tabaklar oluşturmak. Balık yanında yenilecek mezeleri, salataları öğrenmek ve uygulamak. Balık yemeklerinin pişirme tekniklerini öğrenmek ve uygulamak konuları anlatılacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Balıkların Menüdeki Yeri ve Önemi, Balıkların Özellikleri, Çeşitleri ve Sınıflandırılması | TEORİK | ||
| 2 | Satın Alınmasında Dikkat Edilecek Noktalar. Balıkların Saklanması | teorik | ||
| 3 | Balıkları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar. Balıkları Marine Etme | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 4 | Balıkları Pişirme Teknikleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | Balık ile Verilen Soslar ve garnitürler | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | Kabuklu-Kabuksuz Su Ürünlerinin Mutfaktaki Yeri ve Önemi | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | Balık yemeklerinin tabak prezentasyonunu yapma | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 8 | Su Ürünlerinin Mönüdeki Yeri ve Önemi | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 9 | Fırında balık pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Büyük balıkları temizleme, porsiyonlama ve pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | salamura balık, lakerda, carpacio yapımı | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | Balık ürünleri ile yapılan salatalar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Asitte balık pişirme, ançuez yapımı. | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Geleneksel balık yemeklerini yapabilme | geleneksel balık yemeklerinden örnekler sunabilme |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Megep Yayınları Açık Öğretim Fakültesi yayınları Ders slaytları ve notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
var
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Takım/Grup Çalışması | 8 | 1 | 8 |
| Gösterme | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 8 | 2 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 2 | 4 | 5 | 2 | 3 | |||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 2 | |||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 | |||||||
| ÖÇ 4 | 3 | 2 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | |||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 6 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | |||||
| ÖÇ 7 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | ||||
| ÖÇ 9 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 10 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek