GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC708 | BALIK VE SU ÜRÜNLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Sağlıklı ve lezzetli deniz ürünlerini tanımak ve pişirme tekniklerini uygulayarak göze ve mideye hitap eden yemekleri yapabilme becerisinin kazanılması. Balık satın alırken nelere dikkat edilmesi gerektiği, saklama koşullarının öğrenilmesi. Balık yemekleri ile menü oluşturma.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Uğur Eren TAŞKESEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerkliklerini öğrenme ve uygulama |
| 2 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak |
| 3 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak |
| 4 | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek |
| 5 | Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek |
| 6 | Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek.Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak |
| 7 | Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilmek |
| 8 | Yeterli seviyede yabancı dil bilgisi, anlama ve konuşma becerisine sahip olmak, alanıyla ilgili uluslararası literatürü izleyebilmek |
| 9 | Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek |
| 10 | Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilme gibi becerilere sahip olabilecektir.iyi iletişim kurabilmek |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
1.Balık ve kabuklu deniz ürünlerinin özelliklerini açıklar. 2. Balık pişirme tekniklerini açıklar. 3. Kabuklu deniz ürünlerini pişirme tekniklerini açıklar. 4. Balık temizleme işlemini yapar. 5. Kabuklu deniz ürünlerini temizleme işlemini yapar. 6. Balık porsiyonlama işlemini yapar. 7. Kabuklu deniz ürünleri porsiyonlama işlemini yapar. 8. Yuvarlak balıklardan Fransız usulü somon fileto yapar. 9. Somon tartare yapar. 10. Yuvarlak balıklardan İtalyan yeşil tapenade soslu levrek yapar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Balıkların Menüdeki Yeri ve Önemi, Balıkların Özellikleri, Çeşitleri ve Sınıflandırılması | TEORİK | ||
| 2 | Satın Alınmasında Dikkat Edilecek Noktalar. Balıkların Saklanması | teorik | ||
| 3 | Balıkları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar. Balıkları Marine Etme | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 4 | Balıkları Pişirme Teknikleri | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | Balık ile Verilen Soslar ve garnitürler | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | Kabuklu-Kabuksuz Su Ürünlerinin Mutfaktaki Yeri ve Önemi | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | Taze Su Ürünlerinin Özellikleri.Tazelik ve Bayatlık Kontrolü | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 8 | Balık yemeklerinin tabak prezentasyonunu yapma | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 9 | Su Ürünlerinin Mönüdeki Yeri ve Önemi | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Fırında balık pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | Büyük balıkları temizleme, porsiyonlama ve pişirme | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | salamura balık, lakerda, carpacio yapımı | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Balık ürünleri ile yapılan salatalar | Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Asitte balık pişirme, sous vide yöntemi | Uygulama atölyesinde çalışma yapma |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Megep Yayınları Açık Öğretim Fakültesi yayınları Ders slaytları ve notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 50 |
| Ev Ödevi | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
var
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 3 | 2 | 6 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Laboratuvar | 22 | 3 | 66 |
| Makale Kritik Etme | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 129 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | 3 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 6 | ||||||||||||||
| ÖÇ 7 | ||||||||||||||
| ÖÇ 8 | ||||||||||||||
| ÖÇ 9 | ||||||||||||||
| ÖÇ 10 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek