GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC705 | SICAK MUTFAK | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere sıcak mutfağı tanımlayarak, sıcak mutfakta yer alan teknikler ve sunum metotlarını aktarmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr Gör Alparslan Mustafa TUNCER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Sıcak mutfak sanitasyon ve güvenliğini tartışabilir |
| 2 | Sıcak mutfak tabak tasarım ve stilistliğini öğrenebilir |
| 3 | Mutfakta öğrendiği Sıcak mutfak tekniklerini uygular |
| 4 | Türk mutfağında sıcak mutfak uygulamalarını yorumlar |
| 5 | Sıcak Mutfak Alanına özgü kuramsal ve uygulamaya yönelik bilgiyi değerlendirir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
ön koşul yoktur
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Önerilen bir durum yoktur.
Dersin İçeriği
Bu ders öğrencileri başlangıçta sıcak mutfakta pişirme yöntemleri ve sıcak mutfak büfeleri büfeleri, büfe dizaynı, konumlandırma ve sunumu ve menü planlamada yeterli dereceye getirir. Bu derste birbirinden farklı pişirme yöntemleri kullanılarak sıcak mutfak uygulamaları ve çeşitli ülkelere ait yemekler yapılması planlanmıştır. Sebze ve meyve garnitürleri hazırlama, Karbonhidratlı ve et garnitürleri hazırlama, Berrak ve koyu kıvamlı çorbaları hazırlama, Milli ve özel çorbalar hazırlama, Kahvaltılık yumurta hazırlama, Kahvaltılık yiyecek –içecek hazırlama, Sığır, dana, koyun, kuzu etini kullanıma hazırlama, Kümes, av hayvanları ve sakatatları kullanıma hazırlama, Ordövr, sıcak tost ve sandviç hazırlamak/ hazırlatmak, çorba çeşitleri ve zeytinyağlı yemekler hazırlamak, Sıcak büfe yemekleri hazırlamak/ hazırlatmak, Sıcak tabak ve dekor hazırlamak. Balık ve deniz ürünlerini kullanarak, balık yemeklerini hazırlama ve sunmak.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Sıcak Mutfağa Giriş | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 2 | Sıcak Mutfak Sanitasyon ve Güvenlik / Ekipmanlar | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 3 | Sıcak mutfağın diğer bölümlerle ilişkisi ve mutfaktaki konumu | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 4 | Sıcak soslar ve Lezzetlendiriciler /Uygulama | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 5 | Çorbalar | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 6 | Ara sıcak ve Ordövr tabağı hazırlanması | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 7 | Ziyefet ve Protol menülerinde Ara sıcak | Ziyefet ve Protol menülerinde Ara sıcak Çalışmaları | ||
| 8 | Füme Teknikleri, Tuzlama / Uygulama | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 9 | Balık ve deniz Ürünleri Sıcak Uygulama | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 10 | Kırmızı ve Beyaz Et Sıcak Uygulama | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 11 | Kırmızı ve Beyaz Et Sıcak Uygulama | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 12 | Uzakdoğu mutfağında sıcak Pişirme Uygulamaları | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 13 | Avrupa Mutfağında sıcak Pişirme teknikleri | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri | ||
| 14 | Türk mutfağında sıcak pişirme teknikleri | Mutfak atölyesinde yapılan yemekler ve yiyecek ürünleri |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Ders Kitapları / Makale / Bildiri / Youtube Videoları ve diğer kaynaklar Milli Eğitim Megep Yayınları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 60 |
| Ev Ödevi | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yoktur
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama Sınavı | 8 | 3 | 24 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Performans | 14 | 3 | 42 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 115 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | ||
| ÖÇ 2 | 3 | 1 | 2 | 1 | 3 | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | ||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 1 | 2 | 2 | 5 | 4 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | ||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek