GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC704 | ZİYAFET MUTFAĞI | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Öğrenci bu dersle ziyafet anlaşması yapmak ziyafet öncesi hazırlık yapmak ziyafet servisi yapmak outside catering organizasyonu yapmak müzik eğlence aktivitesini organize etmek catering servisini yapmak yeterliklerini alacaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Soner BEŞCANLAR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ziyafet yemeklerini hazırlayıp sunabilir. |
| 2 | Ziyafet yemeği için menü planlar. |
| 3 | Ziyafet yemeği hazırlar ve sunar. |
| 4 | Ziyafet operasyonu yürütebilir. |
| 5 | ziyafet organizasyonu çeşitlerini bilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
önerilen husus bulunmamaktadır.
Dersin İçeriği
Bir işletmede tüm boyutlarıyla ziyafet organizasyonunu planlayarak uygulanmasına yönelik iş ve işlemleri kapsamaktadır.Bu ders amacı Yiyecekleri hazırlayıp, çeşitli servis şekillerine göre gruplara veya bireysel olarak sunuma hazır hale getirilebilmesidir .Aşçılar açısından ziyafetin anlamını aktarma, Ziyafet menüleri planlama, Ziyafet menüleri planlama, Ziyafet satın alma listesi hazırlama, Ziyafete uygun araç ve gereçleri hazırlama, Ziyafet için ön hazırlık yapma, Ziyafet yemeklerini hazırlama, Ziyafet yemeklerini sunuma hazır hâle getirme, Örnek ziyafet sunumu hazırlama, Ziyafet faaliyetlerinden dönüt alma, Açık büfe hazırlama, Kokteyl hazırlama, Resepsiyon hazırlama gibi konuları içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Aşçılar açısından ziyafetin anlamını bilme ve aktarma | |||
| 2 | Ziyafet menüleri planlama | |||
| 3 | Menü oluşturmak Talepleri kabul etmek | |||
| 4 | Ziyafet sözleşmesi yapılmasını sağlamak Örnek sunum (Demo) hazırlamak | |||
| 5 | Ziyafet organizasyonu planlama | |||
| 6 | Ziyafet satın alma listesi hazırlama | |||
| 7 | Ziyafete uygun araç ve gereçleri hazırlama | |||
| 8 | Ziyafet yemeklerini hazırlama | Ziyafet yemeklerini hazırlama | ||
| 9 | Ziyafet yemeklerini hazırlama | Ziyafet yemeklerini hazırlama | ||
| 10 | Ziyafet yemeklerini sunuma hazır hâle getirme | Ziyafet yemeklerini sunuma hazır hâle getirme | ||
| 11 | Örnek ziyafet sunumu hazırlama | Örnek ziyafet sunumu hazırlama | ||
| 12 | Ziyafet faaliyetlerinden dönüt alma | Ziyafet faaliyetlerinden dönüt alma | ||
| 13 | Açık büfe, kokteyl ve resepsiyon hazırlama | Açık büfe, kokteyl ve resepsiyon hazırlama | ||
| 14 | misafirlerin diğer istek ve taleplerini yerine getirme |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Sökmen, Alptekin. Yiyecek içecek Hizmetleri Yönetimi, Detay yayıncılık, Ankara 2. Aktaş, Ahmet. Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay yayıncılık, Ankara 3. Megep modülleri
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
hayır
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Gösterme | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 12 | 3 | 36 |
| Performans | 12 | 4 | 48 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 115 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | |||
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 3 | ||
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | |||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 3 | 3 | 5 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek