GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC124 | SOĞUK MUTFAK | Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere soğuk mutfağı tanımlayarak, soğuk mutfakta yer alan teknikler ve sunum metotlarını aktarmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
ÖĞR.GÖR. ALPARSLAN MUSTAFA TUNCER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Soğuk mutfak sanitasyon ve güvenliğini tartışabileceklerdir. |
| 2 | Soğuk mutfak tanımını ayırt edebileceklerdir. |
| 3 | Soğuk mutfak tekniklerini uygulayabileceklerdir. |
| 4 | Şarküteri ve soğuk mutfak uygulamalarını tartışabileceklerdir. |
| 5 | Soğuk mutfak tabak tasarım ve stilistliğini örnekleyebileceklerdir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bu dersin herhangi bir önkoşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Diğer Husus Yoktur
Dersin İçeriği
Soğuk mutfak sanitasyon ve güvenliğini tartışabileceklerdir. Soğuk mutfak tanımını ayırt edebileceklerdir. Soğuk mutfak tekniklerini uygulayabileceklerdir. Şarküteri ve soğuk mutfak uygulamalarını tartışabileceklerdir. Soğuk mutfak tabak tasarım ve stilistliğini örnekleyebileceklerdir Türk mutfağında soğuk mutfak uygulamalarını yorumlayabileceklerdir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Soğuk Mutfağa Giriş / Soğuk Mutfak Sanitasyon ve Güvenlik / Ekipmanlar | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Soslar ve Lezzetlendiriciler /Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Şarküteri / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 4 | Füme Teknikleri, Tuzlama / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 5 | Aperatifler ve Ordövrler – 1 / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 6 | Aperatifler ve Ordövrler – 2 / Uygulama - Peynirler | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 7 | Kraker ve Chutney / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav | ||
| 9 | Pate ve Terrine – 1 / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 10 | Pate ve Terrine – 2 / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 11 | Moleküler Gastronomi Uygulamaları | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 12 | Soğuk Çorbalar-Sorbeler / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 13 | Türk Mezeleri 1 / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 14 | Türk Mezeleri 2 / Uygulama | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
MEGEP Yayınları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Laboratuvar | 3 | 3 | 9 |
| Soru-Yanıt | 5 | 1 | 5 |
| Alan Çalışması | 14 | 5 | 70 |
| Performans | 7 | 3 | 21 |
| Ev Ödevi | 6 | 3 | 18 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 125 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 2 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek