GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Aşçıların temel yetkinlikleri, mesleki özerkliklerini öğrenme ve uygular |
| 2 | Pişirme tekniklerinin beslenme, besin ögeleri ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar |
| 3 | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarından olan pişirme tekniklerini kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanır |
| 4 | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir |
| 5 | Pişirme tekniklerini kullanarak Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilir. |
| 6 | Türk mutfağını pişirme tekniklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek.Yöresel mutfakların pişirme bilgisine ve uygulama becerisine sahip olur |
| 7 | Değişik ülke mutfaklarının pişirme tekniklerine bilmek , uygulayabilmek, yemeklerini hazırlayabilir. |
| 8 | Pişirme teknikleri ve mutfakta dikkat edilecek iş güvenliği ilkeleri arasındaki ilişkiyi açıklar. |
| 9 | Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir |
| 10 | Kırmızı etleri, beyaz etleri. balık, sebzeleri, kuru baklagilleri pişirmeye hazırlar, pişirebilir. |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağın önemi | ||
| 2 | Kuru ısıda pişirme yöntemleri | ||
| 3 | Sıvı içerisinde pişirme yöntemleri | ||
| 4 | ızgarada pişirme, fırında pişirme | ||
| 5 | Sote pişirme, haşlama, poche pişirme, buharda pişirme | ||
| 6 | Sebze, yumurta pişirme | ||
| 7 | Kırmızı Etleri pişirme, mühürleme | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Sous vide pişirme yöntemi | ||
| 10 | Asitte pişirme, tuzda pişirme | ||
| 11 | Tütsüleme, baharatlarla pişirme | ||
| 12 | Standart reçete hazırlama | ||
| 13 | Dünya mutfaklarından pişirme teknikleri, füzyon mutfak uygulamaları | ||
| 14 | Genel tekrar ve değerlendirme | ||
| 15 | final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 50 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama Sınavı | 50 | 1 | 50 |
| Laboratuvar | 14 | 3 | 42 |
| Takım/Grup Çalışması | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 128 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 10 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek