GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ekmek hakkında genel bilgi verebilir |
| 2 | • Ekmeğin tarihçesini anlatabilir |
| 3 | • Ekmek yapımında kullanılan malzemeleri açıklar. |
| 4 | • Çeşitli ekmekleri yapabilir |
| 5 | Ekmek hamurları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek |
| 6 | Türk mutfağının ekmeklerine hâkim olmak ve i hatasız hazırlayabilmek.Yöresel mutfak ekmek bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak |
| 7 | Değişik ülke mutfaklarının ekmeklerini hazırlayabiir |
| 8 | • Ekşi hamurlu ekmekleri yapar |
| 9 | Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir |
| 10 | • Çabuk ekmekleri yapar. • Zenginleştirilmiş hamur hazırlayabilir. • Ekmekle ilgili sorunları çözebilecektir |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Ekmeğin tarihçesi Ekmek ve üretimindeki temel bileşenleri | ||
| 2 | Maya ve çeşitleri, Un çeşitleri ve randımanları,tuz ve çeşitleri | ||
| 3 | Ekmek yapımında kullanılan ekipmanlar Ekmek yoğurma aşamaları | ||
| 4 | Hamur yoğurma teknikleri, fermantasyon ilkeleri | ||
| 5 | Fransız ekmeği/brioche, baget vb. | ||
| 6 | İtalyan ekmeği /focaccia, cibatta vb. | ||
| 7 | Tam buğdaylı ve kepekli ekmek yapımı | ||
| 8 | VİZE | ||
| 9 | Alman ekmeği, tam tahıllı ekmekler. | ||
| 10 | Hamburger ekmeği, sandaviç ekmeği, tost ekmeği | ||
| 11 | Artizan ekmek çeşitlerinin yapımı. | ||
| 12 | Pide, köy ekmeği, bazlama | ||
| 13 | Ekşi maya yapım aşamaları ve ekşi mayalı ekmek | ||
| 14 | Roll ekmek yapımı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 40 | 1 | 40 |
| Laboratuvar | 10 | 3 | 30 |
| Takım/Grup Çalışması | 10 | 1 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 102 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | |||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | |||
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||
| ÖÇ 8 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 9 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | |||
| ÖÇ 10 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek