GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC115 | DÜNYA MUTFAKLARINDAN UYGULAMALAR | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dünya mutfak kültürlerini tanıma, kullanılan ürünleri, pişirme tekniklerini, yemek ve yeme içme ritüellerini öğrenme. Yiyecek içecek sektöründe yer bulan dünya mutfakları yemeklerini yapabilmek ve menü oluşturabilmek.Füzyon mutfak uygulamaları ile Türk mutfağı ile dünya mutfak kültürlerini sentezleyerek farklı yemek tabakları oluşturabilmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Alparslan Mustafa TUNCER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Dünya mutfak kültürlerini tanıma, kullanılan ürünleri, pişirme tekniklerini, yemek ve yeme içme ritüellerini öğrenir |
| 2 | Yiyecek içecek sektöründe yer bulan dünya mutfakları yemeklerini yapabilir. |
| 3 | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur |
| 4 | Dünya mutfaklarına ait Sosları hazırlayarak ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturmasını öğrenir |
| 5 | Füzyon mutfak uygulamaları ile Türk mutfağı ile dünya mutfak kültürlerini sentezleyerek farklı yemek tabakları oluşturmayı öğrenir |
| 6 | Farlı ülkelerin mutfaklarındaki yemekleri tanımlayarak anlatır |
| 7 | Çeşitli kültürlerde yapılan sıcak yemek çeşitlerini uygulamayı öğrenir. |
| 8 | Çeşitli mutfak kültürlerindeki kullanılan ürün ve malzemeleri öğrenir. |
| 9 | Dünyadaki mutfaklarda yapılan yemek çeşitlerini uygulayabilir. |
| 10 | Bir yarı yıl boyunca iş hayatı içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgiyi uygular. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Anlatım,Tartışma,Soru-Yanıt,Takım/Grup Çalışması, Gösterme Uygulama - Alıştırma
Dersin İçeriği
Bu ders, Avrupa, Afrika, Asya ve Amerika'daki mutfaklarını şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanarak incelenmesi; Avrupa, Afrika, Asya ve Amerika mutfaklarının hazırlanması, tadımı ve değerlendirmesini kapsar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dünya Mutfak Kültürü | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 2 | Dünya Mutfakları ve Türk Mutfağının Tarihsel Gelişimi | Sınıf ortamında anlatılarak açıklanması | ||
| 3 | Fransız Mutfağı | Fransız Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 4 | İtalyan Mutfağı | İtalyan Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 5 | İspanyol Mutfağı | İspanyol Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 6 | İskandinav ve Rus mutfağı | İskandinav ve Rus Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 7 | Ortadoğu ve Arap Mutfağı | Ortadoğu ve Arap Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 8 | Çin ve Uzak Doğu Mutfağı | Çin ve Uzak Doğu Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 9 | Kore, Tayland, uzakdoğu mutfağı | Kore ,Tayland, Uzak Doğu Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 10 | Orta Asya Mutfağı | Orta Asya Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 11 | Meksika Mutfağı | Meksika Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 12 | Orta ve Kuzey Amerika Mutfağı | Orta ve Kuzey Amerika Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 13 | Kuzey Avrupa ve İngiliz Mutfağı | Kuzey Avrupa ve İngiliz Mutfağı Uygulama atölyesinde çalışma yapma | ||
| 14 | Balkan Mutfağı | Balkan Mutfağı ile ilgili uygulama atölyesinde çalışma yapma |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Anadolu Üniversitesi - Açıköğretim Fakultesi - Dünya mutfakları Dersi ( Doç.Dr. Hakan YILMAZ ) Dünya Mutfak Kültürleri - Beta Yayınları ( Prf. Dr. Niliüfer Şahin PERÇİN )
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Ev Ödevi | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Laboratuvar | 7 | 5 | 35 |
| Takım/Grup Çalışması | 7 | 5 | 35 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 119 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | ||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | |||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | ||||
| ÖÇ 8 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 9 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 10 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek