GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ASC112 | MUTFAK UYGULAMALARI-1 | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste, öğrencilere yemek pişirmenin temelleri hakkında bilgiler sunulur. Mutfak eğitiminin temellerini oluşturan mutfak terimleri ve açıklamaları, her derste ele alınan konuların temel prensiplerini desteklemek ve pekiştirmek ve uygulamaların iş güvenliği ve mesleki etiğe uygunluğunu sağlamada önemli bir rol oynar. Dersin uygulama kısmında ise öğrencilere profesyonel kesim teknikleri; et, balık, sebze, tavuk ve deniz mahsulleri stokları ile soslar gibi klasik mutfak teknik ve prensiplerinin öğretilmesinin yanı sıra önceki oturumlarda öğretilen konuların pekiştirilmesi hedeflenir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğretim Görevlisi Alparslan Mustafa TUNCER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfakta kullanılan araç gereçleri , mekanik malzemeleri ve elektirikli cihazları tanır, kullanmasını öğrenir. |
| 2 | Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru doğrama şekilleri, pişirme teknikleri ve saklama yöntemlerini bilir. |
| 3 | Mutfakta , temel mutfak hazırlıkları, temel pişirme bilgileri mutfakta gıda güvenliği ve hijyen kuralları dahil klasik pişirme tekniklerini uygular |
| 4 | Hazırlanan reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı doğru zamanlama ile seçer. |
| 5 | Yumurta pişirme, bakliyatları pişirme, balık ve deniz ürünlerini temizleme, pişirme, et ve et ürünlerini işleme pişirme işlemlerini yapar. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bu dersin herhangi bir ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mutfak eğitiminin temellerini oluşturan mutfak terimleri ve açıklamaları, her derste ele alınan konuların temel prensiplerini desteklemek ve pekiştirmek ve uygulamaların iş güvenliği ve mesleki etiğe uygunluğunu sağlamada önemli bir rol oynar. Dersin uygulama kısmında ise öğrencilere profesyonel kesim teknikleri; et, balık, sebze, tavuk ve deniz mahsulleri stokları ile soslar gibi klasik mutfak teknikleri, pişirme teknikleri, mutfak ekipmanları, çorbalar, pilavlar, bakliyatlar, salata ve sosları, mutfak personeli hakkında genel bilgiler verilir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak Donanımı, Mutfak Organizasyonu ve Mutfağın Tanıtımı | |||
| 2 | Mutfak Araç/Gereçleri Ve Kullanımı | Ergonomik mutfak araç gereci kullanabilme | ||
| 3 | Üretim Planlama, Reçete Okuma Ve Anlama | Reçete okuyarak uygulama yapabilme | ||
| 4 | Tedarik, Depolama Yöntemleri | |||
| 5 | Mutfakta kullanılan saklama ve Muhafaza Yöntemleri | Mutfakta kullanılan saklama ve Muhafaza Yöntemleri | ||
| 6 | Yemek Hazırlama Öncesi Ön Hazırlıklar | Yemek Hazırlama Öncesi Ön Hazırlıklar | ||
| 7 | Temel Kesme Ve Doğrama Teknikleri (Diğer) | Temel Kesme Ve Doğrama Teknikleri (Diğer) | ||
| 8 | Temel Kesme Ve Doğrama Teknikleri (Diğer) | Temel Kesme Ve Doğrama Teknikleri (Diğer) | ||
| 9 | Temel Pişirme Teknikleri (Yağda Kızartma, Derin Yağda Kızartma, Sote | Teorik olarak anlatılması ve mutfakta uygulama yapma | ||
| 10 | Temel Pişirme Teknikleri (Izgara, Kavurma, Fırında Pişirme) | Teorik olarak anlatılması ve mutfakta uygulama yapma | ||
| 11 | Yumurtalar | yumurtanın pişirme ve uygulama yöntemleri | ||
| 12 | Et ve et ürünleri | Kırmızı ve beyaz etlerin anlatılması | ||
| 13 | Tahıl, Baklagil ve Sebzeler | Tahıl baklagil ve sebzelerin hazırlanması ve birlikte yiyecek ürününe dönüştürülmesi | ||
| 14 | Soslar, fondlar, 5 temel sos | Temel sos hazırlama yöntemlerinin anlatılması ve hazırlanan ürünlerin soslarla birleştirilmesi |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Mutfak Uygulamaları - Prf. Dr. Semra Acar Şahingöz ( Detay Yayıncılık ) 2. Temel Mutfak Teknikleri ve Yönetimi - Erol Geçkin , Mahmut Baltacı ( Detay Yayıncılık )
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Ev Ödevi | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 5 | 25 |
| Gösterme | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 118 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | |||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 1 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | ||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek