GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOI707 | MUTFAK ÜRÜNLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Yiyecek içecek endüstürüsünde mutfak ürünlerinin önem ve yerinin öğrencilere öğretilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Otel lokanta ve ikram hizmetleri bölümü öğretim elemanları
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak ürünleri ve üretimi hakkında bilgi edinilir. |
| 2 | Kalite gereklerini uygular |
| 3 | Malzemeleri etkin kullanır |
| 4 | Malzemeleri etkin kullanır |
| 5 | Mutfaktaki olası kazalar ve bunların önlemlerini bilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bu dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ülkemizde ve dünyada mutfak ürünleri üretiminin görsel ve teorik olarak anlatan notlar ve filmler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | mutfak ürünleri hakkında genel bilgi | mutfak ürünleri hakkında genel bilgi | ||
| 2 | mutfak ürünleri üretim yöntemleri hakkında bilgi | mutfak ürünleri üretim yöntemleri hakkında bilgi | ||
| 3 | konaklama işletmelerinde sunulan temel mutfak ürünleri hakkında bilgi | konaklama işletmelerinde sunulan temel mutfak ürünleri hakkında bilgi | ||
| 4 | restaurant işletmelerinde sunulan mutfak ürünleri hakkında genel bilgi | restaurant işletmelerinde sunulan mutfak ürünleri hakkında genel bilgi | ||
| 5 | mutfak bölümündeki personeller hakkında bilgi | mutfak bölümündeki personeller hakkında bilgi | ||
| 6 | mutfak elemanlarının sorumlulukları ve iş bölümleri hakkında bilgi | mutfak elemanlarının sorumlulukları ve iş bölümleri hakkında bilgi | ||
| 7 | mutfak ürünleri ve sunumu ile ilgili cd gösterisi | mutfak ürünleri ve sunumu ile ilgili cd gösterisi | ||
| 8 | mutfak ürünleri ve sunumu ile ilgili cd gösterisi | mutfak ürünleri ve sunumu ile ilgili cd gösterisi | ||
| 9 | fransız mutfak ürünleri hakkında bilgi | fransız mutfak ürünleri hakkında bilgi | ||
| 10 | italyan mutfak ürünleri hakkında bilgi | italyan mutfak ürünleri hakkında bilgi | ||
| 11 | ülkemizdeki bazı yöresel mutfak ürünleri hakkında bilgi | ülkemizdeki bazı yöresel mutfak ürünleri hakkında bilgi | ||
| 12 | mutfak ürünlerinin ülke turizmine etkileri hakkında bilgi | mutfak ürünlerinin ülke turizmine etkileri hakkında bilgi | ||
| 13 | mutfak ürünleri üretiminde uyulması gerekli kurallar | mutfak ürünleri üretiminde uyulması gerekli kurallar | ||
| 14 | genel tekrar | genel tekrar |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Mutfak Hizmetleri Yönetimi Ayhan Gökdemir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Ev Ödevi | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Ev Ödevi | 1 | 12 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 121 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 4 | ||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 2 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek