GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOI124 | MENÜ PLANLAMA | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Çeşitli beslenme şekilleri arasındaki farkları ve mönü planlaması yapabilme yetisi kazandırmak ve sağlıklı beslenme için günlük menü planlarını ve standart reçeteleri hazırlayabilme yeteneği kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Otel lokanta ve ikram hizmetleri bölümü öğretim elemanları
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Beslenme kurallarını tanımlar |
| 2 | Beslenmeyi tanımlar |
| 3 | Besin ve besin öğelerini örneklerle açıklar |
| 4 | Yeterli ve dengeli Besin ve beslenmeyi tanımlar |
| 5 | Menüyü tanımlar |
| 6 | Menü hazırlama tekniklerini bilir |
| 7 | İşletmelerin sosyal ve ekonomik durumlarına göre menü tasarlar |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bu dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mönü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdir, Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun mönülerin, standart reçetelerin, porsiyonların oluşturulması
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı ve amacının öğrencilere aktarılması | Dersin tanıtımı ve amacının öğrencilere aktarılması | ||
| 2 | Sağlıklı beslenme için gerekli besinler ve özellikler | Sağlıklı beslenme için gerekli besinler ve özellikler | ||
| 3 | Dengeli beslenme için gerekli besinler ve özellikleri | Dengeli beslenme için gerekli besinler ve özellikleri | ||
| 4 | Dengeli beslenme için gerekli günlük besin miktarı ve beslenme ilkeleri | Dengeli beslenme için gerekli günlük besin miktarı ve beslenme ilkeleri | ||
| 5 | İnsanların günlük besin ihtiyaçları; besinler ve özellikleri | İnsanların günlük besin ihtiyaçları; besinler ve özellikleri | ||
| 6 | Menü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdir | Menü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdir | ||
| 7 | Menünün ne olduğu, hangi yiyeceklerden oluşacağı ve sıralamaları | Menünün ne olduğu, hangi yiyeceklerden oluşacağı ve sıralamaları | ||
| 8 | Plan ve menü planlarının nasıl yapılacağı | Plan ve menü planlarının nasıl yapılacağı | ||
| 9 | Menü planının nelerden etkilenebileceği | Menü planının nelerden etkilenebileceği | ||
| 10 | Müşterilerin zevk ve tercihleri | Müşterilerin zevk ve tercihleri | ||
| 11 | Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun menülerin, standart reçetelerin, porsiyonların oluşturulması | Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun menülerin, standart reçetelerin, porsiyonların oluşturulması | ||
| 12 | Müşterilerin zevk ve tercihlerine göre menü hazırlamak | Müşterilerin zevk ve tercihlerine göre menü hazırlamak | ||
| 13 | Hazırlanan menülerin uygulamaları ve standart reçete haline getirilmeleri | Hazırlanan menülerin uygulamaları ve standart reçete haline getirilmeleri | ||
| 14 | Genel Tekrar | Genel Tekrar |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Türkan, C.(2013). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Ankara: Detay Yayıncılık. Bulduk, S.(2002). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Ev Ödevi | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Ev Ödevi | 1 | 8 | 8 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 100 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 2 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 2 | 5 | ||||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 4 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | |||||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 7 | 1 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek